【蒸干菜要放很多水吗】
文章插图
不用
在蒸菜过程中，一部分水会蒸发成水蒸气，加上原先锅里有适当的水量，无须过多注入水分 。
蒸菜本就是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，干菜本身就有水分，当蔬菜自身的水分与锅内的液化水滴集中在一起后，水分是足够的 。
干蕨菜味道有点苦，需要泡发 。
方法一：一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味；干蕨菜也可以用这种方法；另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错 。
方法二：干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软 。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时 。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟 。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了 。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用 。
方法三：用开水烫一下再泡,24小时后把老的部分摘下，再用清水煮15分钟即可. 如果是纯天然的蕨菜,那么加工时一般都是自然晾晒的,所以免不了会有些灰尘或小杂质,浸泡前一定要用温水漂洗两遍 。如果是用准备炒来吃的话,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡时一定要让水没过蕨菜干,好让蕨菜充分浸泡,在此期间,如果水冷了的话,建议可以再换一次水,我们湖北恩施的人一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好,中间换一次热水,第二天中午或下午吃,浸泡时间一定要长一点,要不然菜干不能很好的发胀 。如果是炖或煲汤,直接用温水清洗干净,切成小段 直接入锅加工就好了,蕨菜发胀会吸收少量的水,所以做的时候多放那么一点点水哟 。
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