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饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创 。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮 。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳 。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳” 。
民间有“好吃不过饺子”的俗语，每逢新春佳节，饺子更是不可缺少 。据三国魏人张揖著的《广雅》记载，那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似 。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食” 。
大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃 。宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源 。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到 。
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行 。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思 。
【饺子是谁发明的？是哪个时代的人发明的？】 饺子又称为“娇耳”“牢丸”以及“扁食”等 。
饺子（dumpling），由馄饨演变而来，源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史，由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明 。
在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子硬币等包进馅里 。吃到如意、吃到红糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子，吃到钱币则是财源不断 。
象征意义
饺子，在中国不仅仅是一种美食，还蕴涵着中华民族文化，是每家平时的美味小吃，更是在大年三十晚上必备的食物，表达着人们对美好生活的向往与诉求 。
饺子是张仲景发明的 。
饺子拥有着很漫长的发展旅程，由于饺子是和馄饨拥有着很高的相似程度，最早出现馄饨是在三国时期的月牙馄饨 。但是后来在南北朝就被简称为了馄饨，来到宋代之后被改名成为了角子，在清朝就演化成为了我们所说的饺子 。
张仲景
东汉末年，我国出现了一位伟大的临床医学家张仲景 。他不仅有丰富的临床经验，以精湛的医术救治了不少病人，而且写出了一部创造性的医学巨著《伤寒杂病论》 。这部巨著的问世，使我国临床医学和方剂学，发展到较为成熟的阶段 。
张仲景的医学理论对中国古代医学的发展和老百姓健康做出了巨大的贡献，同时张仲景医学理论对现代医学研究有重大贡献 。而且对东南亚各国的影响也很大 。后人研究他的医理，敬仰他的医术和医德，称他为“医圣” 。在河南省南阳市还为他修建了“医圣祠” 。
以上内容参考：百度百科——张仲景
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