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做菜盒子，和做包子饺子一样，先要做好馅儿 。做馅儿的食材可按照自己喜好，多样化选择 。馅的品味决定着菜盒子的香味 。把面和好也是必备的条件之一 。现在就介绍鸡蛋韭菜盒子的做法 。
一，食材:鲜嫩韭菜500克，500克自磨面粉，鸡蛋三个，红薯粉条少许，花生油30克，南德调料、葱、姜、料酒各适量 。
二，做法:
1，韭菜择净和葱、姜一起放清水中，加适量小苏打粉浸泡10分钟，清除农药和化肥残留 。
2，适量温水和面，加2克酵母粉，边加水，边搅拌，絮状时，用手揉光成面团，放盆里，保鲜膜覆盖，醒发 。
3，把韭菜、葱、姜冲洗干净 。用大盘把韭菜摊晾开，待水分蒸发，干了以后，切成小段盛入容器，加盐少许搅拌均匀，搁置5分钟，让其水分充分释放出来 。把葱、姜切末备用 。用热水把粉条泡软 。
4，炒鸡蛋，先把鸡蛋洗干净，打破，蛋液倒入碗内，加盐少许，加料酒少许除腥，搅拌均匀，开火，炒锅烧热，倒25克花生油，待油温五成热时，把蛋液徐徐倒入油锅，翻炒成型，关火，用锅铲捣碎备用 。
5，把泡软的粉条切段剁碎 。
6，把韭菜中的水分充分滗出，倒入5克花生油搅拌，封住水份，再把鸡蛋、葱、姜末、剁碎的粉条倒进韭菜里，调入适量的南德调料、食盐，搅拌均匀 。馅儿就做好了 。
7，把醒发好的面团再次团揉光润，搓成长条，切成三段，用擀面杖擀成大小薄厚一样的圆盘状面皮，把备好的馅儿均匀地摊在一张面皮上，边缘留出1厘米，把第二张面皮轻轻平放在摊开馅儿的面皮上，用手轻轻按压整个平面，把其中的空气压出，把边缘压紧，让两张面皮的边缘粘紧粘牢，再给第二张面皮上摊放所剩菜馅儿，用同样手法把第三张面皮盖在摊开的馅儿上，压平压紧，排出空气，把边缘压紧压牢，还可在边缘做出花边 。生的菜盒做好了 。
8，平底锅烧热，均匀抹上一层油，把做好的菜盒放进锅里烙，三次翻烙，两面金黄，菜盒子就熟透了 。取出放案板上，对角切成六个小三角形，盛盘 。韭菜盒子特别美味好吃 。
注:
1，其实用电饼铛烙菜盒子更方便更快捷 。
2，做来自己吃，还可以选择另一种做法，也简单，还不漏馅儿 。把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，把每个剂子擀成长圆形面片，不要太薄，给面片上均匀摊馅儿，轻轻卷，卷紧，然后把接茬朝下，把菜卷轻轻压扁，把两端漏菜的口捏紧封住口，整治得好看些，用擀面杖擀平整，做成拳头大的菜盒子，放锅里烙熟，可直接拿来吃 。
韭菜鸡蛋盒子是北方人常吃的家常美食 。作为一个地道的北方妹子，我从小就是吃韭菜鸡蛋盒子长大的 。小时候老妈做的韭菜鸡蛋盒子是大型的，擀好两张大小一致的面皮，一张上铺平了馅儿，另一张盖上去边缘压紧，上锅小火烙熟，做出来的是薄皮大馅儿，比市场上卖的小个的韭菜鸡蛋盒子要好吃的多 。如今出门在外远离父母，一个人做饭吃，我就想了一个省时版懒人韭菜鸡蛋盒子的做法，5分钟就能搞定，因为做的时间短所以口感极为软嫩，特别适合上班族的妹子们食用 。下面就跟大家分享一下吧 。
懒人版韭菜鸡蛋盒子
材料：韭菜1把、鸡蛋两个、花椒粉少许（可省略）、香油少许、面粉1小碗、油盐适量 。
制作步骤：
1、面粉放进大碗，添加适量清水，调成半流动的面糊状 。
2、韭菜洗净切掉韭菜根部不要（防止有农药残留），其余部分切成小段，把鸡蛋磕散放进去，调入少许花椒粉、香油和盐，调匀 。
3、锅先烧热，锅中刷一层油，舀1大勺面糊放进锅中，拿起锅子迅速转动，让面糊摊开摊薄 。
4、待其底部稍稍凝固，把韭菜鸡蛋馅儿放进去铺在其一半的位置上，要铺平 。
5、下手把另一半饼皮折上去，盖住馅料，然后用锅铲把饼皮边缘部分压几下，接口就粘住了，小火烙饼 。
6、一面烙好再翻面接着烙，翻面时要小心一点，如果用锅铲的话要防止把盒子弄破 。
7、两面都烙好之后，竖起来，把中间折叠的那个部位再烙一下免得夹生 。
8、韭菜鸡蛋盒子华丽丽地出锅了，饼皮尤其软嫩，馅儿香多汁，香气四溢，想不想吃？
【鸡蛋韭菜盒子怎么做？】小贴士：饼皮的厚薄与面糊的稀薄程度直接相关，面糊稀了，饼皮就薄，面糊稠了，饼皮就厚些，看自己喜好适当调整面糊的稀稠状态；鸡蛋的量要适中，馅儿不能过稀，看情况适时调整 。
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