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正宗焖牛肉的做法
香滑软烂的炖牛肉人人都爱,可是若不得其法,则常常会做出一锅又硬又柴,颇为恼人的塞牙老牛肉,其实炖牛肉的做法最是简单,只要注意火候和放盐的时间,任你是零厨艺的新手也能三步就搞定一锅人见人爱、香滑软烂的极品滋味 。
用料
主料牛肉3000g
调料食盐3茶匙八角3个花椒15粒桂皮1个料酒2勺生抽3大勺老抽1大勺调和油适量正和山楂片3个香叶4片白糖2大勺
红焖牛肉的做法
1.生牛肉泡入冷水一天一夜,中间换三次水 。
2.将泡好的牛肉捞出,洗净,切大麻将块 。
3.锅中放入水,烧开,将牛肉块放入氽烫,捞出,放入清水过一遍,备用 。
4.所有调味料如图所示,准备好 。
5.热锅上油,放入氽烫好的牛肉块 。
6.放入葱段、姜片,翻炒均匀 。
7.倒入料酒,去腥 。
8.倒入老抽,上色 。
9.倒入生抽,调味 。
10.倒入适量的热水,放入装有香叶、八角、桂皮、花椒、干红辣椒的调味盒,大火烧开 。
11.将烧开的牛肉连肉带汁一起倒入电子砂锅内 。
12.加入三个鲜山楂,盖锅,打到高温档,焖烧两小时 。
13.开盖,加入白糖,焖烧十分钟 。
14.加盐,调味 。
15.加少许牛肉粉调味,即可出锅 。
砂 锅 萝 卜 焖 牛 肉
牛肉500g/萝卜1根/洋葱1个/红椒1个
沙茶酱20g/生抽20ml/蚝油10g
白糖/香菜/淀粉/姜适量
1. 牛肉洗净,切成方丁,加入生抽、淀粉提前腌制备用 。(牛肉腌制的时候不能放盐,否则肉质会变老)
2. 洋葱、萝卜、红椒切成块待用 。
3. 砂锅中加适量油,将姜丝爆香,洋葱下锅炒香,萝卜加入一同翻炒出水,焖3分钟,期间可以用沙茶酱、蚝油、白糖加等量水调制酱汁 。
4. 3分钟后将肉粒铺在萝卜表面,淋上酱汁,加盖大火煮开,转中火焖8分钟 。
5. 掀开锅盖香味已经憋不住要四处散开了,此时加入红椒块,再焖2-3分钟即可食用 。
原以为牛肉必须要炖很久才会酥烂,但是用这个方法焖牛肉,十分钟左右就能搞定,实在是太方便了 。
萝卜和洋葱在锅底吸足了汤汁,吃起来绵软又香甜 。我今天买到的萝卜十分水嫩,柔软无渣,超适合用来炖汤 。
第一次尝试牛肉与沙茶酱的搭配,味道出奇的惊艳,只需这一样就能将牛肉的鲜美吊出来,而且丝毫没有掩盖牛肉本来的味道 。
吃完牛肉和萝卜,汤汁也不要落下,这样炖出来的肉汤鲜美无比,而且一点也不咸 。入口满是鲜甜,无法用语言去描述那样的美妙 。
黄焖牛肉的做法:
食材:牛肉、土豆、八角、桂皮、香叶、干辣椒、煲仔酱、耗油、葱姜蒜、啤酒和蜂蜜 。
做法:
1、牛肉切块,冷水下锅,放入料酒姜片葱段和花椒,煮出浮沫 。
2、捞出牛肉,温水洗净浮沫,沥干水分 。
3、砂锅中加入油,油温五成热时加入蒜瓣八角花椒姜片桂皮香叶干辣椒炸香,加入一小把冰糖,炒化 。
4、加两勺煲仔酱两勺蚝油炒香 。
5、加一瓶啤酒,加一勺盐,一勺白糖,煮沸 。
6、放入焯水后的牛肉块,盖盖焖煮40分钟,加入切好的土豆块,继续焖煮十分钟,中间翻动一次,防止粘锅 。
【正宗焖牛肉的做法】7、待土豆软烂,即可出锅 。
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