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包子怎么发面才松软

发面生活百科


包子怎么发面才松软

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包子发面松软方法如下：
1、酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团 。如果盆上的面刮不动，可以用筷子哦 。盖上保鲜膜发酵 。
2、面团发酵好没有，一定要看发酵状态，而不是时间 。那么，发酵好的状态就是，体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了 。
3、蒸包子不需要非常用力揉面排气，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小剂子 。每个小剂子擀成皮，我们吃包子都喜欢皮薄馅大的，但是，发面的一定要记住，不要太过于追求皮薄，因为太薄，容易把酵母烫死，变成死面的哦 。
4、我包的是猪肉小葱馅的，这个馅料随个人喜好了，所以不特别啰嗦了 。包的手法就是，右手拇指食指提拉着面皮，一点点前进 。旋成一个圆口就行了 。
5、蒸的包子不塌皮的关键就是，包好后，什么都不盖，先让它自然风吹两分钟，固定造型 。但是时间不能太久，太久会刮干表皮哦 。
6、然后笼屉刷一层油，再放上包好的包子，二次发酵 。二次发酵好，也要看状态哦，即体积明显膨胀，手感发轻 。
7、蒸的时候，我一般选用冷水上锅，开中小火，蒸25分钟左右，这个要看你包的包子大小而定了 。
8、松软大肉包已经做好了，建议以后吃包子，热别是肉包子，还是自己在家做吧，那样更放心 。
需要注意的地方：
首先酵母要先用温水稀释活化后再使用效果会更好，和面的温水无论夏天还是冬天都应该保持在30度左右，这样有利于酵母的发酵；加水要少量多次地加入，边加入边搅动，直至变成较大的絮状以后再揉成光滑的面团，要保证面团中没有干面粉疙瘩 。
其次就是发酵好的面团还要经过揉搓排气，再包包子或者揉成馒头，然后再盖上毛巾经过二次发酵20分钟左右（夏天适当缩短）才可以上蒸笼蒸制，否则包子和馒头容易塌陷变形 。
包子发面的方法
蒸包子发面的质量，直接影响到包子的视觉美感与口感 。如何发好面呢?跟我一起来看看吧!
1、化酵母 。酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可 。
2、揉面 。倒入酵母水后开始揉面，揉面一定要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止 。
3、发面 。将和好的面放入容器内，盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可 。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温 。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨 。
4、再次揉面 。发好后的面需要二次揉和，挤出里面的气泡，将面揉匀，开始擀皮包包子 。
5、醒面 。包子包好后，一定要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子 。
6、冷水上屉 。为啥要冷水上笼屉类?因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了 。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心，第五条可以忽略，直接用开水蒸 。
7、根据包子馅的种类(素/肉)和包子的大小，蒸的时间不同，大家自己掌握 。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷 。
【快速发面的方法】
发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程 。
快速发面的方法
发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程 。快速发面可以做成包子、蛋糕等糕点，对于快速发面的方法有几种，例如：加醋、加白糖、加白酒等 。下面具体介绍快速发面的方法：
加醋加快发面：
如果就按照平常的方法去和面蒸馒头，通常需要等几个小时面团发酵后才能可以进行蒸馒头，这样会花费不少时间等待，浪费时间 。发面的过程可以通过加醋来加快发面速度 。如果你想节省时间去完成蒸馒头，你可以在和面加水时添加少许醋，均匀混合和面 。将面混合好后，然后再在和好的面团上盖一层干净的湿布，那就可以加快发面的速度，大大地提高了效率，节约时间 。

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