文章插图
鸡粉是一种复合调料 。鸡粉以鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等食材为基料 ， 搭配盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料等多种调味料 ， 经过蒸煮、减压、分解、浓缩等工艺加工制作而成 ， 味道鲜美、独特 。
鸡粉是什么
【鸡粉是什么】鸡粉是一种具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜调味料 ， 相较于鸡精来说 ， 味道更加自然 ， 鸡粉开始逐渐代替味精走进了千家万户 。
鸡粉呈淡黄色粉末状 ， 加入到菜品中 ， 主要增加菜品的香味和鲜味 ， 可以更好的增进人的食欲 。
鸡粉是在鸡精的成分上进行了改进的新调味品 ， 鸡精的主要成分是味精 ， 鸡粉中主要添加了鸡肉粉 ， 价格比鸡精稍微贵一些 。
鸡粉以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户 。烹饪时我们用上鸡粉可以让菜更美味 。接下来 ， 我为大家介绍鸡粉的使用方法 ， 希望对大家会有用！
鸡粉的用法
鸡粉是一种增鲜味的调料 ， 炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用 。但如果不遵守使用规则 ， 不仅达不到理想的调味效果 ， 甚至会产生副作用 ， 所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入 ， 而要在菜肴快出锅时加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时 ， 会变为焦谷氨酸钠 ， 食后对人体有害 ， 且难以排出体外 。2.不宜在酸性食物中添加味精 ， 如糖醋鱼、糖醋里脊等 。味精呈碱性 ， 在酸性食物中添加会引起化学反应 ， 使菜肴走味 。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ， 味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ， 会产生氨水臭味, 使鲜味降低 ， 甚至失去其鲜味 。4.注意咸淡程度 。如果太咸 ， 味精就可能吃不出鲜味 ， 食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内 ， 即可达到圆润柔和的口味 ， 作凉拌菜时宜先溶解后再加入 。因为味精的溶解温度为85℃ ， 低于此温度 ， 味精难以分解 。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精 。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ， 因为味精可能会引起胎儿缺陷老人和儿童也不宜多食 。患有高血压的人如果食用味精过多 ， 会使血压更高 。所以 ， 高血压患者不但要限制食盐的摄入量 ， 而且还要严格控制味精的摄入 。
鸡粉的介绍
鸡粉又名鸡精 ， 是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料 ， 通过蒸煮、减压、提汁后 ， 配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品 ， 它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户 。
鸡精是味精的一种 ， 由谷氨酸钠发展而来 ， 鲜度是谷氨酸钠的2倍以上 。鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品 。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂 ， 具有强烈的增鲜作用 ， 如鲜味核苷作为增鲜剂 ， 具有强烈的增鲜作用 ， 如鲜味核酸与纯味精按5:95的比例混合时 ， 其混合物鲜度约为纯味精鲜度的6倍 。因此 ， 鸡精的鲜度可以突破100度(以纯味精的鲜度为100作为基本准)极限：传统味精鲜度为99度 ， 而鸡精鲜度则可达到150度以上 。为了达到这一鲜度 ， 鲜味剂的加入量一般占鸡精总重量的25-35%左右 。
鸡精是种复合鲜味剂 。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉 ， 又添加了解蛋白、呈味核酸 ， 还有一定比例的精盐和鸡油等 。所以 ， 除却味道更鲜之外 ， 它也更富有营养 。鸡精等新一代调味品的出现 ， 可以说是食品工业发展过程中的一个里程碑 。很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情 ， 但鸡精在我国的普及量还很小 ， 远远追赶不上传统的味精 。这需要一个过程 ， 一个认知和习惯的过程 。反正 ， 味精和鸡精 ， 市场都有卖 ， 价格也差不了多少 ， 愿意吃什么就买什么 ， 或者 ， 都买一些 ， 做一个比较 ， 然后 ， 再为以后的生活做一个打算与安排 。
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