【配菜打荷切墩是什么意思】“白案”是制作面食的 。
现在的中餐饭店，厨房里主要分七大工作：炉头、砧板、打荷、水台、上什、点心、烧腊：
“炉头”，即烹制菜肴的厨师，负责煎、炒、烹、炸；
“砧板”，又叫做“墩头”，负责切菜、配菜、配料；
“水台”，顾名思义是跟水产打交道的，负责杀鱼，处理蟹、虾类，进行初加工；
“上什”，又叫“蒸锅”、“笼锅”、“水锅”，有三样工作：一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌；二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅干菜扣肉、荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负责范围；
“点心”、“烧腊”这两个岗位，上面七大工种，除了“点心”，其他老底子都属于“红案”；各工种的人员比例，根据餐厅规模、主营菜式的不同，会有所区别；
“走笼”指的是负责搬挪、收集笼屉的岗位 。
参考资料：打荷百度百科
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