文章插图
1、将酸菜倒入盆中清洗 ， 第一遍可以用温开水清洗 ， 清洗完毕将酸菜的菜帮切除 ， 开始切成条 ， 整个切完以后从中间在切几刀 ， 防止酸菜过长 ， 切完以后放入凉水中继续洗一遍 。
2、削土豆 ， 削除土豆皮 ， 将土豆切成不规则的块儿备用 ， 清洗 。
3、将猪大骨放入水中清洗 ， 清洗完毕 ， 一块一块放入锅中 ， （大火）开始翻炒 ， 翻炒的过程中倒油 ， 直至骨头变成白色 。
4、开始放入调料 ， 依次放入花椒、大料、鲜姜片、以及葱和蒜 ， 不吃蒜的可以不放 ， 爆出香味放酱油和盐 ， 继续翻炒 ， 翻炒完毕 ， 加水 ， 开始焖一会 ， 等水开了以后如果是高压锅可以将肉放入锅中压了 ， 放入肉酸菜 ， 以及土豆 ， 切不可搅拌一起 ， 加水 ， 盖盖儿 ， 开始压 ， 听水的声音 ， 没水可以出锅了 。
5、如果是用煤气一定要填适量的水把肉焖软了才开始放入酸菜 ， 以及土豆 ， 待到没水的时候就可以搅拌一起出锅了 。
烩酸菜的做法步骤
1
先加入少许猪油 ， 油热后放入肥肉片 ， 耗干肉片中的油后 ， 直接放入猪骨头（油量没过骨头的四分之一处） ， 肉片留在锅中 。
2
加入适量花椒 ， 大料粉 ， 翻炒猪骨 ， 至骨上附着的猪肉表面均由红色变成棕灰的熟肉色（不必完全炒熟） 。
3
此时加入事先在小碗中制作好的配料 ， 细节如下
将四分之一大葱切花 ， 4瓣蒜切片 ， 放于碗中 ， 加入适量食盐 ， 酱油 ， 配料制作完成 。
【烩酸菜的做法 如何烩酸菜】4
向锅中加水至没过猪骨 ， 盖上锅盖 ， 小火炖半小时 。
5
将切好的土豆块（3厘米见方）铺到猪骨上 ， 炖10分钟 。
6
将土豆块拨到锅的一侧 ， 将切好的酸菜丝铺到锅的另一侧（酸菜和土豆混合后 ， 酸汁会使土豆难以炖烂） 。
7
再视个人口味 ， 小火炖一段时间 ， 一般再炖20分钟左右 ， 酸菜 ， 土豆都可以达到绵软的口感 。
8
出锅时 ， 用铲子将绵软的土豆捣碎 ， 搅拌猪骨 ， 酸菜 ， 土豆 ， 香气四溢 ， 金灿灿的后套烩酸菜闪亮登场。
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