民以食为天，在中国，天上飞的、地上跑的、水里游的，基本都逃不过被摆上餐桌的命运，可以说，凡是生物，基本都会被吃，而且被吃的方式还多种多样：清蒸、油炸、红烧、炖煮、煨汤、爆炒……
传说中的“满汉全席”
单纯是报菜名，就可以轻松写出万字长文还不带重样的，华夏儿女的生活智慧与情趣在菜谱上得到了集中体现 。
虽然大家一直在得意自己的饮食文化有多么的丰盛，但真正去到菜市场上买菜的时候，就会发现菜市场上的可供选择的荤菜其实也没多少，常见的有鸡鸭鱼猪牛羊，比较不常见的还有兔子肉、各色水产 。
实际上有许多肉类都无法在菜市场上买到，因为有一大批动物都属于保护动物，这些自然都是不能吃的，比如各式鸟类、狮子老虎、羚羊大象 。
并非“万物皆可入口”
对于本身就稀少的动物，我们一般也不会刻意寻找来吃，以前有一种风气就是以吃野味为乐趣，许多中国本土常见的野生动物都被那些喜欢野味的人吃成了珍稀动物 。
由于动物病毒跨界传人的现象，而且人们的环保意识也逐渐增强，所以吃野味的事情开始变少了许多 。
但是有一些动物，根本不算是野生动物，营养也很丰富，为何餐桌上几乎没有见到过呢？今天我们要说的马肉就是其中一种 。
马：要吃我？溜了溜了
马肉的营养价值如果对身边的人说，马肉是可以吃的，相信大多数人的脑海会立刻冒出一大串问题：马肉竟然能吃？马肉好吃吗？为什么我们没有吃过马肉？
我们就从这三个问题出发，解答大家的疑问 。首先是马肉能不能吃，相信在中华大地，吃过马肉的人肯定是不多的，毕竟我们在身边的市场都买不到，没多少人会专门为了吃马肉而千辛万苦去买 。
当然现在网上平台还是有不少马肉食品贩售的，但是一看价格就能知道，马肉食品的价格平均在六七十人民币左右，对于日常食用的肉类来说，这一价格显然是偏高了 。
马肉干
但就网上存在马肉食品来说，我们可以得出马肉当然是能吃的这一结论 。
其实马肉的营养价值十分高，它的蛋白质含量甚至比市场上最贵的牛羊肉还要高，每一百克中就有28克蛋白质，而且马肉的蛋白质成分更加适合人类吸收转换 。
除了蛋白质含量，马肉还有一个很重要的特点，那就是富含不饱和脂肪酸，与马肉相对的是猪肉，猪肉中含有的大量脂肪，全是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸是导致心血管病高发的元凶 。
中老年人备受心血管疾病的困扰
所以医生一直都在倡导大家多吃含不饱和脂肪酸的食品，这种物质能让我们的身体更好的代谢，降低胆固醇、血栓、心脏病等疾病发生概率 。
马肉除了营养成分十丰富，适合被食用之外，它的口感与味道其实也很不错 。如果在网上搜索一下马肉的味道如何，肯定能看到很多人说马肉的味道不好，马肉酸、而且柴、甚至可能还会有人觉得马肉的是苦的、膻的、腥的、臭的 。
其实马肉真正的味道与驴肉很像，一般情况下不会像羊肉那样特别膻需要大量的香料中和膻味，马肉在未处理的时候，闻起来的味道比较接近大葱，并不会让人觉得反感 。
马肉冷盘
但是马肉也的确有其特点，因为马儿是一种耐力很强悍的生物，所以马肉几乎是所有红肉中血红蛋白含量最多的一种肉类，这样能够让它更快地将营养输送到肌肉中 。而高血红蛋白的特性，也会让马肉煮熟后变成暗红色 。
这是一种有可能会影响食欲的颜色，所以如果没有吃马肉的习惯，一般不会想主动吃马肉 。除了颜色之外，马肉的确需要经过特殊的处理，才能展现它的风味 。
因为马的运动习惯导致马肉一般都脂肪含量比较低 。我们知道，最顶级的5A级雪花牛肉，其实就是脂肪含量特别高的牛肉，白花花的雪花全是牛油 。而马肉，深红色的肉里除了白色的筋膜，愣是找不到一点脂肪，这种肉质，如果不会做的话，吃起来会很柴很硬，根本嚼不动 。
干瘦的马肉
新疆、内蒙等地都有使用马肉的习惯，在他们的手艺之下，马肉可以被处理得非常好吃，比如熏马肉、马肉肠还有马肉鞑靼，都是十分著名的地方特色食品 。
为何马肉不是主流肉食？从上文我们知道，马肉营养丰富，而且处理得当的话还会非常好吃，那么为何马肉没有像猪牛羊一样受欢迎、成为一种常见食用肉呢？个中缘由其实比较复杂 。
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