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武大郎烧饼的做法和酱料的配方如下 。
武大郎烧饼的配方，普通面粉1000g，水500g，酵母5g，盐5g，五花肉350g，生抽三勺，老抽半勺，蚝油两勺，料酒一勺，糖一勺，盐一勺，五香粉一勺，白胡椒粉一勺，孜然粒适量，白芝麻适量，酱料，油适量，豆瓣酱两勺 。
要用老面，在一般天气下，水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8，天气热的时候比例则调整为5∶1∶9，天气冷时，比例则为5∶1∶7.5 。烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，到表面有点发黄即可 。
做法是先把面和好，然后发酵 。准备肉馅，先把肉剁碎放入调料，拌匀，然后撒入白芝麻跟孜然粒 。准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用 。
此时面发好了，用了两种烤盘，一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘 。长烤盘一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个 。面皮擀好后，放入烤盘中，先给面皮刷一层酱料 。在每张面皮上放入适量的肉馅，适量即可，太多会溢出 。提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火 。
武大郎烧饼的做法
武大郎烧饼是山东省梁山县的一种汉族传统名吃，历史悠久，而随着时代的发展，武大郎烧饼的做法也在不断改进，发扬，深受到大众的喜爱 。武大郎烧饼以油而不腻，入口柔和，鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱，闻着想，吃起来更香 。那么下面就和我一起去看看武大郎烧饼的做法吧 。
做法一
1葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段 。
2肉馅中加葱姜水，料酒，生抽，盐，麻油，糖，鸡精拌匀后，再加辣椒酱，粉条混合均匀 。
3面粉加适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟 。
4分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折5饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可 。
注意事项
和面的时候要一点点的加水，把面团和的软一些，面硬了不好包，熟了以后饼也硬口感不好，盐要少放，辣椒酱也有咸味的，而且辣椒酱不能用油炸的那种，要用鲜辣椒做的酱，如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱，但盐的量要减少了 。
做法二
用料
面粉100g、香菇20g、小白菜20g、食盐适量、调和油适量、橄榄菜适量 。
做法
1.揉好的面团醒20分钟，剁好肉馅 。
2.把醒好的面团分成两份，擀成薄薄的`圆饼 。
【武大郎烧饼的做法和酱料的配方是什么?】 3.把馅均匀的铺在上面 。
4.盖上另一张饼皮 。
5.封边，就是边角向内卷起，压实 。
6.如果有电饼档的就更简单了，放进去调好时间就可以了 。
小贴士
在这道武大郎烧饼的做法中加入了橄榄菜，很像，味道也不会太淡，而喜欢吃辣的还可以放一些辣椒酱 。
做法三
食材
肉馅400克，面粉500克，粉条1把，葱1棵 姜5片，盐1小勺 辣椒酱一勺，鸡精1小勺，糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1小勺 。
做法
1、葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段 。
2、肉馅中加入葱姜水、料酒、盐、麻油、糖、鸡精、生抽搅拌均匀后再加入辣椒酱和粉条混合均匀 。
3、在面粉中加入适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟 。
4、分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折 。
5、饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可 。
小贴士
在这道武大郎烧饼的做法中，和面的时候要一点点的加水，把面团和的软一些，面硬了不好包，熟了以后饼也硬口感不好，盐要少放，辣椒酱也有咸味的，而且辣椒酱不能用油炸的那种，要用鲜辣椒做的酱，如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱，但盐的量要减少了 。
武大郎卖的炊饼是馒头 。
蒸饼这一食物很早就有了，在汉代刘熙的《释名》中便有关于蒸饼的记载，在《辞源》中对蒸饼的解释是“即馒头，亦曰笼饼”，也就是说蒸饼实际上即使我们常吃的馒头 。在宋朝词人周密所著的《齐东野语》中有记载：“昔仁宗时，宫嫔谓正月为初月，饼之蒸者为炊” 。
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