长扁豆角其实就是扁豆角，做法有很多，下面百科教大家各种扁豆角的制作方法 。
一、蚝油香菇长扁豆角
蚝油和香菇本身就是一个完美的搭配，再加上扁豆角就会更加出色 。
食材包括扁豆角300g、香菇6朵、红椒30g、，辅料准备包括：油适量、盐适量、蚝油30g、白糖2g、生抽15ml等 。
做法：首先要将香菇提前泡发至软，扁豆洗净切菱形片 。然后再锅里面放水烧开然后放入扁豆焯烫3分钟过凉备用 。
然后炒锅开火加油热锅，爆香葱姜蒜，紧接着倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻，加入盐和糖后继续翻炒，再加入少许生抽和蚝油继续翻炒 。最后再加上红椒块和一点鸡精翻炒就可以上碟啦 。
在这里要注意扁豆角要焯烫一下在食用可去除一些有害物质，焯烫的时候水中加点盐和食用油，可以使豆角颜色更好看 。
二、凉拌长扁豆角
主料：扁豆角100g，辅料：味精适量；盐适量；蒜末适量；辣椒油适量；醋适量酱；油适量
做法：准备好扁豆角洗干净，然后放在开水当中炒熟后过凉水 。把扁豆角捞起来之后切丝，撒上蒜末，再加上盐、味精、醋、酱油、辣椒油，搅拌均匀就可以啦 。
肉片焖长扁豆角
肉片焖长扁豆角是比较简单的一个菜式，最重要的`材料是甜面酱 。
主料：扁豆250克、里脊肉100克
调料：甜面酱1大勺
做法
1、里脊切片加入水淀粉上浆 。
2、将扁豆去蒂，抽筋，洗净，掰成寸段 。
3、锅中加入放入一点盐和几滴油，放入扁豆 。
4、大火煮至2分钟 。捞出控干水分 。
5、炒锅放入少许的油，下入肉片煸炒 。
6、煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀 。
7、加入扁豆翻炒 。
8、加入一点清水 。
9、大火烧开转小火焖至汤汁收干，扁豆软烂即可 。
要注意的是甜面酱已经是有咸味了，所以在做的时候就不要再加盐了 。
长扁豆炒鸡胗
主料：鸡胗适量、扁豆适量
调料：油适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、蒜适量、酱油适量、豆豉适量、白糖适量、鸡精适量
做法：
1、将鸡胗切小条用油、盐、料酒、淀粉腌制20分钟，这样子可以让鸡胗更加入味，口感也会更好 。
2、扁豆撕掉筋摘成小段 。
3、蒜切蒜茸 。
4、锅里烧开水将扁豆烫一下捞出备用，这样子扁豆角可以更加容易熟而不会有毒性 。
5、锅放油烧热，下入蒜茸、豆豉炒香 。
6、放入鸡胗翻炒 。
7、放酱油、白糖炒至上色 。
8、将扁豆放入一起翻炒均匀 。
9、放少量鸡精调味即可 。
牛肉烧长扁豆角
主料：葱3g、扁豆角400g、土豆1个、熟牛腩400g
辅料：油适量、盐适量、辣牛肉汤适量
做法：
1、土豆去皮切长条
2、扁豆角去筋洗净沥干水分
3、热锅冷油爆香葱段
4、放入扁豆角翻炒变色
5、放入土豆翻炒均匀
6、放入熟牛腩
7、加入辣牛肉汤
8、加入少量的水略低于食材
9、盖盖中火焖熟收汁，加盐和鸡粉即可
注意辣牛肉汤是买熟牛肉时附送的蘸料，如果没有也可以尝试自己做 。
长扁豆角的功效和作用
扁豆又叫做火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜等等，分类也有很多，包括白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆等 。扁豆一般都是吃嫩荚部分，而白花和白色种子就用来入药 。扁豆是可以祛除暑湿邪气的，还有健脾止泻的功效 。
同时，扁豆还有显著的消退肿瘤的作用 。在中医看来，扁豆味甘，微温，无毒，入脾、胃经 。可以健脾和中，消暑化湿 。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积 。如果脾胃虚弱、胃口不太好的话，可以吃扁豆来改善，可以化湿去暑 。尤其是夏天吃会更好 。
扁豆营养成分很丰富，有括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等 。另外，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用 。
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