文章插图
一、使油条胀大 。加入明矾 ， 会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳 ， 这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来 ， 变得香脆可口 。
二、明矾性寒味酸涩 ， 具有较强的收敛作用 。中医认为 ， 明矾具有解毒杀虫 ， 爆湿止痒 ， 止血止泻 ， 清热消痰的功效 。
拓展资料
1.油条 ， 是一种古老的中式面食 ， 长条形中空的油炸食品 ， 口感松脆有韧劲 ， 中国传统的早点之一 。类似的油炸面食 ， 其起源远远早于宋朝 ， 可追溯到唐以前 ， 具体时期不得考证 。
2.油条的叫法各地不一 ， 东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果 。
3.油条是以面粉为主要原料 ， 加适量的水、食盐、添加剂 ， 经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品 。当前 ， 大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物 ， 部分蛋白质 ， 少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质 ， 是高热量、高油脂食品
面团和明矾的比例是40比1 ， 这样制作出来的油条比较的爽口 。长期食用明矾油条可能会对大脑有一定的损伤 ， 所以平时可以少吃一些 ， 多吃一些无矾油条 。把制作好的油条面团自然放置半个小时以上 ， 相当是第二次发酵 。
俗话说得好 ， 早餐一定要吃得好一些 ， 种类可以丰富一些 ， 比如说牛奶、鸡蛋 ， 都是应该被人们食用的 。如果家庭不富裕 ， 或者是早上起来太匆忙没有时间 ， 那么也是一定要吃东西的 ， 可以再去学校的路上买一些油条、豆浆之类的早餐 ， 也是很合适的 。但是考虑到外面的商家可能在制作油条的过程当中 ， 不注意卫生 ， 比如说用发霉或者是不干净的面粉 ， 或者是往里面放了很多的明矾 ， 那么都是很容易危害健康的 ， 尤其是对于小朋友而言 ， 影响还是非常恶劣的 ， 所以还是建议家长们在家里面制作油条 ， 这样不仅卫生 ， 保证了孩子的饮食安全 ， 其实还可以增加亲子之间的关系 ， 让父母更有存在感 。
将矾、碱、盐按比例兑好 ， 碾盐碱矾油条面碎放入盆内 ， 加入温水搅拌溶化 ， 成乳状液 ， 并生成大量的泡沫 ， 且有响声 ， 再加入面粉搅拌成雪花状 ， 揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团 ， 用温布或棉被盖好 ， 醒20至30分钟 ， 再揣捣一次 ， 再叠面 ， 如此3至4次 ， 使面团产生气体 ， 形成孔洞 ， 达到柔顺 。?案板上抹油 ， 取少许面团放在案板上 ， 拖拉成长条 ， 用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条 ， 再用刀剁成1.5厘米宽的长条 ， 将两条摞在一起 ， 用竹筷顺长从中间压实、压紧 ， 双手轻捏两头 ， 旋转后拉成长30厘米左右的长条 ， 放入八成热的油锅中 ， 边炸边翻动 ， 使坯条鼓起来 ， 丰满膨胀酥脆 ， 呈金黄色即成 。
拓展资料：
油条 ， 是一种古老的中式面食 ， 长条形中空的油炸食品 ， 口感松脆有韧劲 ， 中国传统的早点之一 。《宋史》记载 ， 宋朝时 ， 秦桧迫害岳飞 ， 民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒 。类似的油炸面食 ， 其起源远远早于宋朝 ， 可追溯到唐以前 ， 具体时期不得考证 。油条的叫法各地不一 ， 东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜 ， 老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋 ， 其形状与油条极像 ， 遂称油条为天罗筋） 。
【炸油条时明矾起什么作用？】法律依据：《城市管理行政执法条例》第五条城管执法机关是政府职能工作部门 ， 具有独立的行政执法主体资格和地位 ， 并能够独立地承担其行政行为的法律后果 。城管执法机关的经费由各级人民政府列入财政专项预算 ， 实行全额拨款 。
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