![结冷胶是什么东西?](http://img.zhejianglong.com/230527/05450040A-0.png)
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结冷胶(Gellan Gum),又称凯可胶、洁冷胶,于1978年美国首先发现,由伊乐假单胞菌(Pseudomonas elodea)对碳水化合物进行纯种培养发酵后,经过发酵、调pH、澄清、沉淀、压榨、干燥、碾磨制成 。结冷胶呈类白色粉末,无特殊的滋味和气味,在150℃时直接分解,具有良好的稳定性,耐酸、耐高温、热可逆性,还能抵抗微生物及酶的作用等特性 。
【结冷胶是什么东西?】结冷胶性质:
结冷胶具有双螺旋结构,结冷胶的单糖分子组成是葡萄糖、鼠李糖和葡萄糖醒酸,分子组成大约为2: 1: 1 。
结冷胶产品有两种存在形式,一种是高酰基结冷胶(也称天然结冷胶),另一种是低酰基结冷胶(也称脱酰基结冷胶) 。结冷胶是一种微生物胞外多糖,常作为多功能增稠剂、凝胶剂、稳定剂等,广泛应用于食品、药品(如软、硬胶囊)、化妆品、化工等诸多行业 。
结冷胶又被称作凯可胶、洁冷胶等,是一种由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例(不同种类的结冷胶其配方也不相同),四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖 。结冷胶是一种较为常见的添加剂,通常为白色或类白色粉末,无臭无气味,在低浓度下可产生凝胶,主要应用于各种食品(饮品、甜品、合成食品、糖衣、蛋白糖、牛乳制品等)、化妆品(护理用品、香水等)、化工(涂膜、胶粘剂、牙膏等)等行业 。
结冷胶是一种微生物多糖,通常情况下,可做为胶凝剂、悬浮剂、消泡剂、破乳剂、乳化剂、稳定剂等,同时也可以与其它亲水胶体复配后使用,相比于其它胶体材质具有消耗量极低、良好的耐热性和耐碱性、极高的凝胶透明度、优异的呈味性等特点 。
结冷胶(GellanGum)是美国Kelco公司20世纪80年代开发的一种微生物食用胶 。继黄原胶之后kelco公司开发的又一新型微生物胞外多糖,其凝胶性能比黄原胶更为优越 。它是由假单脑杆菌伊乐藻属(Pseudomonaseloden)在中性条件下,以葡萄糖为碳源,硝酸铵为氮源及一些无机盐所织成的培养基中,经有氧发酵而产生的细胞外多糖胶质,是一种新型的全透明的凝胶剂 。结冷胶是由四个糖分子依次为D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通过糖苷键连接而成的高分子糖类化合物,其中第一个葡萄糖分子是以β-1,4糖苷键连接 。
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