![十种最好吃的包子馅配方](http://img.zhejianglong.com/230527/05445C942-0.png)
文章插图
【1】包子鲜肉馅 食用材料:
猪绞肉600公克,盐6公克,香油18公克,味精6公克,
酱油18公克,沙拉油30公克,葱120公克
【2】白菜酱肉包子 用料:肉,大酱,香油一勺,味精,葱,姜,大白菜,香菜 。
【3】芹菜叶胡萝卜包 用料:面粉300克、牛奶180毫升、盐5克、糖10克、干酵母4克、猪肉馅250克、
芹菜叶150克、胡萝卜1根、葱、姜少许、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、香油1汤匙 。
【4】包子奶黄馅 用料:鸡蛋5个、澄粉125公克、卡士达粉25公克、牛奶250公克、
融化奶油125公克、细砂糖400公克 。
【5】猪肉大白菜馅
用料:面粉:500克、 酵母:3克、 猪肉馅:500克、 白菜:半棵、 大葱:半棵、
姜:3片、盐:3勺 鸡精:2勺、 十三香:2勺、 水:100毫升、 食用油:50毫升 。
【6】上汤小笼包 用料:面粉、猪肉包子馅 。
调料:香油、盐、味精、皮冻、葱花 。
【7】韭菜鸡蛋粉条馅 用料:面粉300克、韭菜一小把、鸡蛋三个、粉条一小把、
包子饺子馅,盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油 。
【8】豆腐包子 主料:小麦面粉600克,北豆腐450克,
辅料:虾米60克,黄瓜75克,蒜苔60克,
调料:大葱30克、姜10克、盐8克、味精4克、黄酱35克、
胡椒粉2克、碱1克、香油15克、花生油35克、酵母15克 。
【9】豆角包子用料:豆角、猪肉、老抽、黄酒、蜂蜜、花椒、油、葱 。
【10】雪菜包子 用料:中筋面粉3杯又2大匙、雪里红半斤、香菇3两、冬粉1把、干酵母粉1小匙 。
调味料:细砂糖2大匙又2小匙、酱油2大匙、白胡椒粉1/4小匙 。
各种包子馅:
馅料制作1.豆沙馅心:赤豆500克拣净洗清后,用清水浸一天,倒入锅中烧开后改用小火煮烂 。
然后倒在淘罗中用手搓细出壳,让豆沙泥滤入另一容器中 。
待豆沙沉淀后,将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次) 。
然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中,滤出水分 。
把100克猪油放入锅中,烧热后倒入糖750克,熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入,炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成 。
炒豆沙时也可用水代油,但色泽及吃口较差,糖与水的比例是9比1 。
炒时豆沙和糖不能同时放,否则不爽口,且发腻 。
豆沙炒成后如需加入猪油丁、桂花或玫瑰,可在冷却后加入 。
2.鲜肉馅心:鲜肉馅有二种:一种是混水肉,即在肉馅中拌入肉皮冻,目的是增加卤汁,但吃口发腻;另一种是清水肉,事在肉馅中掺清水,入口也有一包卤,吃口好,但成本较大 。
混水肉馅做法是,先将鲜肉皮150克,放冷水烧沸,用刀刮净杂毛洗净,入锅略煮一下捞出,放入冷水中浸一下,这样可使肉皮易酥,随后再放回锅中,用小火煮烂后捞出,用刀剁细,再放回原汤中,加葱、姜末、料酒,用旺火边烧边掏(以防粘锅底),烧至肉发成糊状有粘性,能粘附在筷上,即倒在肋里,待冷却后放入摇肉机摇碎,或用刀切细备用 。
然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中,放入酱油、糖、盐、味精、料酒,朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止,再加入清水150克,朝一个方向搅拌至水全部吃进,然后再加清水150克,顺一个方向拌透后静放10分钟左右,让肉继续吸水发涨,最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成 。
3.三丁馅心:猪肉100克煮至七成熟,鸡肉250克煮至九成熟,捞出切成丁;笋250克煮熟后也切成丁 。
锅烧热,放入鸡汤,再把鸡丁、肉丁、笋丁、酱油、白糖放入,烧至成熟,放入味精,淋上水菱粉着黄后加入少量熟油,盛出冷却后即成 。
4.虾肉馅心:把虾仁250克剁成酱放在碗中,加2只蛋清,用筷子搅拌成泥,再加入生粉拌和成虾茸 。
把猪肉250克切成丁,笋125克、叉烧75克切成丝,再加适量的盐、糖、酱油、味精等,加入虾茸中调和即成 。
5.蟹粉馅心:猪油150克烧至七成熟,投入葱、姜末煸至葱色泛黄 。
蟹肉100克,先将蟹黄投入热油中,用铁勺掏碎,使油变成橙黄色,然后倒入蟹肉、盐一起熬拌后起锅,拌入已拌好的肉馅中即成 。
6.菜馅心:青菜1公斤,投入开水中氽一下,立即捞出投入冷水中冷却(以免发黄),再捞出剁碎后装入布袋内挤去水分 。
把面筋50克切成丁,香干2块切成末 。
然后把菜倒在缸中抖松,加入糖、盐、味精、麻油、生油、面筋丁、香干末一起拌匀即成 。
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