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紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种 。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻 。而且紫米含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸以及铁、锌、钙、钾、镁、磷等 。
外形不同：黑米是黑色或者黑褐色的米，米粒形状是椭圆形，紫米的颜色是接近于黑色的深紫色，米粒比较的饱满 。紫米比较的软糯，黑米是梗米一类就不软糯 。黑米，紫米在保存的时候都要密封好放在阴凉干燥的地方存放，放在潮湿的地方存放很容易变质 。
紫米比较珍贵，产量很小，一般我们买不到纯正的紫米，市场上卖的紫米多半是黑米或者类黑米，紫米用手抓取后手指中会留有紫黑色 。煮熟后好紫米晶莹透亮，口感细腻，非常好 。
黑米注意事项
在选购黑米时，看外观色泽且光亮，黑色包裹整颗米粒外观光泽柔亮，切是粒粒饱满，无任何碎米，米粒无任何裂痕杂质的均可称之为好米 。
除了观察外，还可以通过嗅嚼两种方法来辨别是否优质黑米如果有臭味的话一定要注意不要购买，可能是因为添加了一些化学的材料导致的，优质的黑米是没有化学的臭味的，有清香的味道，而且没有其他的杂质 。
可以不提前泡的，因为本身这种米比较容易煮熟，并不会花费太久的时间，因此泡了只是增加一点口感而已 。提前泡半天，可以让其充分的吸收水分，吃起来口感更好 。
紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻 。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象(营养流失)，因此不宜用力搓洗，浸泡后的水请同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉 。
可以的 。
紫米比较软糯，所以提前泡半天可以让其充分的吸收水分，吃起来口感更好，但是紫米并不是一定需要浸泡在水中，因为本身这种米比较容易煮熟，并不会花费太久的时间，因此泡了只是增加一点口感而已 。紫米比一般的白米营养价值要高一些，富含铁、锌、锰、铜等微量元素，其蛋白质含量要高30%，脂肪酸和维生素的含量也比白米高 。紫米有补气益血、滋阴补肾功效 。
紫米中的膳食纤维可促进肠胃蠕动、帮助消化，也能增加饱足感、降低食欲 。更重要的是，紫米的外壳，比一般糯米多了花青素成分，是优质抗氧化剂的来源 。适度摄取能帮助预防高血压，还有稳定人体细胞膜构造，避免动脉粥状硬化的效果 。
【紫米是什么米】适用人群：益于营养不良，体质虚弱者；尤其适合产妇、老人和儿童 。
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