材料：鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，糖，盐 。
做法：
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 。
2、锅内放油约50克，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘 。
3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入二分之一汤匙醋，二分之一汤匙黄酒、2汤匙老抽、二分之一汤匙糖、少许盐、一碗水 。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜 。
小诀窍：
1、将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味 。
【红烧鱼不用料酒做的还能怎么做】2、在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实 。
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