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糖醋黄河鲤鱼的缺点个人感觉就是甜了一点 。
糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜 。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼 。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品 。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载 。据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇 。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南 。厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上 。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，不久便成为名菜馆中的一道佳肴 。
糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜 。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且用它烹制的糖醋鲤鱼极有特色：造型为鱼头鱼尾高翘，显跳跃之势，这是寓“鲤鱼跃龙门”之意 。且糖醋汁酸甜可口，十分开胃 。
其他鱼馔还有“红烧鲤鱼”、“瓦块鱼”及“棒子鱼”等，皆取黄河岸边的洛口镇的鲜鱼，并选用黄河水制的三伏老醋，再将鲜活黄河鲤鱼烹烧 。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载 。
据说“糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇——洛口镇 。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南 。
在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜 。黄河鲤鱼鲜美肥嫩，营养极为丰富，故有“黄河之鲤，肥美甲天下”之美名 。
《食疗本草》称：“将鲤鱼煮汤食，最有补益而利水 。”至今黄河两岸广大地区，宴席必以鲤鱼为珍肴，足见其名贵了 。
1、糖醋鲤鱼与范蠡：我国最早饲养鲤鱼的，传说是帮助越王勾践打败吴王的范蠡 。勾践打败吴王之后，范蠡大夫谢绝了越王重用他的好意，不愿当权臣辅宰，却要过平民生活 。他携西施泛舟五湖，离吴之后到了齐国 。因他善于经营，又得齐威王重礼相聘，从事养渔业 。
他认为“养鲤鱼者，鲤不相食，易长，又贵也 。”可见关于“黄河鲤鱼”由来，范蠡贡献很大呢 。
2、糖醋鲤鱼与孔子：有趣的是，早在春秋时代，孔子生了儿子后，鲁昭公以鲤相送，表示祝贺 。孔子还给儿子取名“孔鲤” 。那时山东的鲤鱼不仅是美味佳肴，而且还被人们认为是一种吉祥的象征 。这种观念是从更早的“诗经”时代继承下来，有诗“岂共食鱼，必河之鲤”为证 。
3、糖醋鲤鱼与陪面： 河南传统名肴系由糖醋鲤鱼和陪面两种风味组成 。据《东就梦华录》记载，北宁时期的汴梁，此菜已很普遍，宫廷、民间均有此风味，只是没有联面 。
1800年7月，清慈禧太后和光绪皇帝逃避八国联军之难后，从西安取道开封回北京时，曾在开封吃过糖醋鲤鱼，光绪称之为“古都一佳肴”，慈禧则曰“膳后忘返”，随身侍从则即书“熘鱼出何处，中原古汴梁”一联 。
【糖醋黄河鲤鱼的缺点】此菜的“陪面”，即将龙须面油炸后盖在鱼上，食完鱼可以鱼汁佐面食，颇有特色 。其他鱼馔还有“红烧鲤鱼”、“瓦块鱼”及“棒子鱼”等，皆取黄河岸边的洛口镇的鲜鱼，并选用黄河水制的三伏老醋，再将鲜活黄河鲤鱼烹烧 。
《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载 。据说“糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇——洛口镇 。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南 。
在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜 。黄河鲤鱼鲜美肥嫩，营养极为丰富，故有“黄河之鲤，肥美甲天下”之美名 。
《食疗本草》称：“将鲤鱼煮汤食，最有补益而利水 。”至今黄河两岸广大地区，宴席必以鲤鱼为珍肴，足见其名贵了 。糖醋鲤鱼与范蠡：我国最早饲养鲤鱼的，传说是帮助越王勾践打败吴王的范蠡 。
勾践打败吴王之后，范蠡大夫谢绝了越王重用他的好意，不愿当权臣辅宰，却要过平民生活 。他携西施泛舟五湖，离吴之后到了齐国 。因他善于经营，又得齐威王重礼相聘，从事养渔业 。他认为“养鲤鱼者，鲤不相食，易长，又贵也 。”
可见关于“黄河鲤鱼”由来，范蠡贡献很大呢 。
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