向日葵是世界五大油料作物之一，其用途广泛，经济价值高 。向日葵油属于半干性油，品质优良，且容易精练加工 。与其他植物油一样，向日葵油主要由脂肪组成（98%～99%的甘油三酯及少量的非皂化物），其主要特点是富含不饱和脂肪酸（85%～91%），其中又以亚油酸含量最高，占整个不饱和脂肪酸的60%以上 。亚油酸属人体必需脂肪酸，参与人体胆固醇的代谢作用，有助于排除胆固醇及其产物，减轻动脉硬化 。向日葵油中的非皂化物含量较少（2%），但种类较多，主要有甾醇（固醇）、维生素E（生育酚）、磷脂、植物蜡以及类胡萝卜素等 。向日葵油中的生育酚具有一种特性，即在温度较高时维生素E的活性增强，这就使得向日葵油具有较高的价值，因为维生素E对生物生殖细胞的发育是不可缺少的营养元素 。膳食中使用向日葵油，可以作为脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）的溶剂促进它们的吸收 。因此，有人认为向日葵油是一种价值极高的保健食用油 。除食用外，向日葵油也是极好的工业用油，可用来制造磁漆、塑料、树脂、胶片聚酯、印刷油、润滑油、香料、肥皂及蜡烛等 。
向日葵籽实榨油后的饼粕，含有丰富的营养，其中氮化合物占41.5%、纤维素占16.0%、矿物质占6.7%及少量的脂类，是很好的家畜精饲料 。此外，向日葵苗期至开花期均可作为青饲料和牧草加以利用 。
【向日葵有什么药用价值 向日葵有什么价值？】向日葵还具有药用价值，其入药主治头痛眩晕、功能性子宫出血、高血压、胃痛等疾病 。
向日葵籽实可作为干果炒熟后食用；脱壳的向日葵种仁可用于制作甜食、烹饪；向日葵花大、花期长，花内蜜腺多，是养蜂的极佳蜜源；向日葵茎秆可用来造纸、制造钾肥、钙肥 。
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