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洋葱含有葱蒜辣素 ， 有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪 。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌 ， 增进食欲 。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用 ， 对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果 。
【洋葱拌花生米怎么做好吃窍门 花生米拌洋葱的价格】洋葱中含有少量的棉子糖是一种功能性低聚糖，是洋葱抵御恶劣环境(耐寒、耐旱)的重要糖类 。棉子糖可增殖人体双歧杆菌 ， 起到润肠通便、降脂降压等作用 。洋葱中还含有二烯丙基硫化物，有预防血管硬化、降低血脂的功能 。在洋葱中还能测到含槲皮质类物质 ， 在黄醇酮诱导下所形成的配糖体有利尿消肿作用，这些对肥胖、高血脂、动脉硬化等症的预防有益，与洋葱的燥湿解毒功能是一致的 。
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