有以下两种主要原因：
1、地瓜放的越久 ， 地瓜中的水分蒸发就越多 ， 相当于增加了地瓜中糖分的浓度 ， 使地瓜甜味加重 。
2、地瓜在放置的过程中 ， 地瓜中的水分与地瓜中的淀粉发生了水解反应 ， 淀粉水解变成麦芽糖 ， 麦芽糖的甜度较高 ， 吃的时候也就感觉更甜 。
【为什么地瓜放得越久吃的时候越甜】
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