【茄子怎样能炸又硬又脆 茄子怎么才能炸的酥脆】
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1、粉浆面糊的配方:粉浆的配方是蛋黄1个,低筋面粉100克,水130克,无铝泡打粉1/4小勺,盐少许 。
2、油温:炸的时候油温要注意 , 不能太高,也不能太低 。太高了,外面容易焦糊;太低了 , 茄子又吸油太多 。可以用筷子试一试,看到冒出密集的气泡就差不多了,大约六七成热即可 。
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