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用热水煮饭好 。
1、开水煮饭可以缩短煮饭时间保护米中的维生素，淀粉颗粒不容于冷水，只有在60摄氏度以上，淀粉才会吸收水分破裂 ， 容于水中，变成湖状 。
【煮饭用开水还是冷水好 电饭煲煮饭用开水还是冷水好】2、大米含有大量淀粉，用开水煮饭时 ， 水在100摄氏度，这样水的温度能使米快速熟透 ， 缩短煮饭时间，防止米中的维生素因常时间加热而受到破坏 。
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