文章插图
1、准备原材料 。在果子充足完善、糖份最大时采收，也可运用残品果酿造苹果纯粮白酒 。
2、清理 。用冷水浸洗去残渣即可 。
3、捣烂果子 。用机械设备或手工制作捣烂 。
【简述苹果酒的酿制方法步骤 苹果酒的制作方法和加工工艺】4、打汁 。用脱水设备打汁，也能用木榨或布袋子替代 。出汁率一般为56～60% 。
5、入缸 。用冷水清洗缸的内腔，随后倒进苹果汁 ， 匀称放满 。每100Kg水果汁中加上8～10克焦亚硫酸钾以抑止对酵母有危害的别的霉菌活动 。
6、发醇 。一般选用“当然发醇”，即运用粘附苹果外果皮表层的酵母开展发醇 。发酵时间依水果汁甜度、温度和酵母菌等状况而异，一般需要4～10天 。
7、测量 。发醇高峰期之后，液温又慢慢降低，响声也沉静，汽泡少，清甜味变浅，酒气提升，用糖份测量计测到甜度贴近零度时，证实主发醇环节基本完毕 。
8、配置 。苹果果子甜度一般不超过15度，因而只能制9度以下的水果酒，而一般水果酒在酒度达14～16度才容易储藏 。因此在主发醇完毕时马上加食用酒精，将酒度调为14～16度以上 。
9、存储 。将水果酒转到口子酒缸中，密闭式储藏 。
10、装罐 。将储藏后的酒过虑后 ， 装进经消毒杀菌的玻璃瓶子中，在70℃开水中除菌10～15分钟 。
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