梅干菜扣肉做法如下：
主料：五花肉600克、梅干菜60克
辅料：八角1个、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、植物油300毫升
一、选用层次分明的三层五花 。
二、凉水放入猪肉 ， 加入1小段葱 ， 2片姜 ， 料酒1大勺焯水 。
【梅干菜扣肉怎么做好吃视频 梅干菜扣肉怎么做】三、锅开后小火煮15分钟 ， 用筷子基本可以叉透即可捞出 。
四、用叉子给肉皮上扎上小孔 。
五、均匀的抹上一层老抽 ， 给肉皮上色 。
六、涂抹上层蜂蜜 ， 放到通风处吹干表皮 。
七、梅干菜提前用凉水泡发洗净 ， 沥干 。
八、热锅凉油爆香4片生姜 。
九、倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下 。
十、接着烹入料酒1大勺、加入1个八角、加入1大勺生抽 ， 1/2大勺老抽 ， 加入200毫升左右的开水 。
十一、加入10克白糖 ， 盐1小勺 ， 鸡精1/2小勺 。
十二、中火煮到锅内基本没有水分 。
十三、锅中热一锅油 ， 油量要基本没过肉 ， 油温7成热时候下入肉块 。
十四、炸到肉皮成焦黄颜色 ， 肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面 ， 肉皮很快就上色了 ， 翻面再炸到四周都焦黄即可捞出 。
十五、切4毫米左右的片 。
十六、码入碗中 。
十七、填满炒好的梅干菜 ， 上锅大火蒸60-70分钟即可 。
十八、肉倒扣 ， 滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠 ， 再次浇到肉上即可食用 。
十九、成品 。
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