现如今正是吃香椿的好时候，每年春季时候香椿价格都会出现过山车的情况 。现在市面上香椿的价格，以及降到了20元/斤，这都是因为香椿的产量提升，加上人们的新鲜劲已经过去 。
香椿作为农村里最常见的美食之一，曾经也是我最不喜欢吃的山野蔬菜 。近年来随着营养价值被人认可，加上绿色无公害标签，使得香椿一下子成为了春季野菜香饽饽 。
就我个人所知道的情况，香椿在最贵的时候，可以卖到200多一斤 。而在这个最高价格之后，香椿价格也就会慢慢的回落，最终由贵族蔬菜，成为平民百姓家常蔬菜 。
香椿价格的变化，是每一年都要经历的一个过程 。它的价格之所以会出现如此之大的回落，取决于下面这两个重要原因：
一、气候产量决定
春天是一个万物复苏的季节，在我的老家这段时间里，有很多来自大自然馈赠的无公害野生蔬菜 。除了全国闻名的香椿之外，还有四川人最喜爱的鱼腥草 。
这些蔬菜在气温低的时候，相应的价格都会很贵，只因为这一个阶段，香椿这类绿色蔬菜，产量十分的低 。
本着“物以稀为贵”原则，在这一个阶段内的香椿价格，自然也就会卖出天价 。对于我们普通人而言，也就只能够看看，或者回家看看自己家乡的香椿，是否可以采摘让自己打牙祭 。
二、新奇程度决定
人们生活水平提高以后，在吃蔬菜的时候，都有一个新鲜感 。对于香椿这类一年才能够吃一次的绿色蔬菜，自然是在最初上市时候，最受消费者的青睐 。
在香椿最初出现在市场上时候，因为产量有限，相应的价格也很高 。很多人迫切地想要尝鲜，便会花费重金购买 。
【香椿价格已降至20元一斤，为何价格会突然有如此大的回落？】现如今已经过了香椿价格最高的阶段，所以想要吃香椿的朋友们，可以敞开肚皮去吃了 。对于这样的一道山野美味，能够迎合你的喜好吗？
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