文章插图
1、将鸭子放入沸水氽一下，捞起用凉水洗净，退净细毛 。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；
【油炸鸭的正确方法 油炸鸭的正确方法图片】2、将鸭身擦干 ， 然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜 。将鸭拆骨 ， 斩断翅膀，劈开鸭头待用 。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1/3的蛋糊 。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时 ， 将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；
3、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上氽下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底 。将鸭身肉切成3大条 ， 旁边的两条批成小片条 。装在腰盘的两侧；
4、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条 ， 装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端 ， 成整鸭一样 。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱 。
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