1、首先我们把我们鱼香肉丝中的材料胡萝卜以及木耳 ， 竹笋切成丝 ， 只要能切得越细就尽可能的切细 ， 然后把我们猪肉上的脊梁骨鲜肉用热水泡 ， 像上面鱼香肉丝中的材料一样把我们的猪肉切成丝儿 ， 把切好的猪肉丝放到一个大的盘子里 ， 再加一些食盐 ， 料酒 ， 淀粉 ， 蛋清加以腌制 ， 这样做的目的是去除猪肉上的血腥味 。接下来我们就要做我们的第二步了 。
2、第二步我们把食用锅洗干净在锅里面放大量的油 ， 为什么在这里我要说放大量的油呢？因为鱼香肉丝这道菜主要就是油要多 ， 在我们的猪肉丝儿炒得要变色了的时候 ， 说明这时候我们的猪肉丝已经有八分熟了 ， 然后我们再把我们的材料木耳丝胡萝卜丝儿以及竹笋丝儿放在锅里面与猪肉丝一起炒 。在这个过程中我们的火候必须要用大火炒 ， 因为鱼香肉丝这道菜最重要的就是必须要用大火不能用小火慢炒 。
【鱼香肉丝肉怎么做嫩】3、而且这其中的动作一定要快速 ， 待鱼香肉丝这道菜快熟了的时候我们在把我们切好的姜葱沫一起放到鱼香肉丝中 ， 浓浓的鱼香肉丝香味儿就已经从厨房里面飘出来了 。
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