文章插图
1、洗面 。选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂 。醒 ， 揉至光滑 。取一较大的容器加水，将面团放入 ， 慢慢揉动，不可揉散 。这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色 ， 当水已浑浊时 ， 换水再洗 ， 直到洗出面筋 。
2、发酵 。将稀面水放置 ， 沉淀 ， 撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜 ， 冬季就要适当加温，约三天 。待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了 。
3、糍面，将锅烧热 ， 用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅 。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动 ， 待面水糊化粘稠时须用力快速擦动 ， 直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可 。
【家庭自制擀面皮的做法 家庭自制擀面皮的做法窍门】4、蒸熟将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生，这样就得到了擀好的面皮 。
推荐阅读
- 家庭麻辣鱼的做法全鱼 家庭麻辣鱼的做法
- 家庭油条的做法 家庭油条的做法和配方视频
- 家庭烤箱牛排的做法视频 家庭烤箱牛排的做法
- 鲍鱼土豆的家常做法 鲍鱼土豆的家庭做法
- 爆米花用黄油和食用油的区别 家庭自制爆米花的简单方法
- 蜂蜜玫瑰酱的做法 自制蜂蜜玫瑰酱的材料和步骤教程
- 红豆芽怎么发芽 家庭红豆芽怎么发
- 旧社会的家庭成分是什么意思 以前的家庭成分是什么意思
- 出租房里，一个厨房，有好几个家庭，有人用燃气灶， 有人用煤气灶，可以吗？
- 家庭防癌常识 家庭防癌常识内容