吃生蚝要去掉壳和内脏、黑色的肉块 。
生蚝的壳不能吃，生也不要吃内，因为生蚝的内脏团中容易藏着重金属等海草或是污染物，在肌肉中重金属含量最高 。所以在吃生蚝肌肉部分时，要看颜色 。稍微发黑的肉块部分多是内脏团，这部分不能吃，吃生蚝的时候，可以慢慢用餐刀割掉 。
【吃生蚝要去掉什么部位】生蚝里面黑色的是生蚝代谢物和泥沙 。建议吃之前先把生蚝放在盐水里1-2小时，尽可能地把泥沙都代谢出来 。倒掉盐水的时候，里面会有很多黑色的东西和泥沙，那就是黑黑的东西 。
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