炖老鸡时，先用香醋爆炒一下，在汤里放一至两把黄豆，然后再炖便容易烂了 。
炖鸡肉以下几种方法容易更快炖熟：
加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂；
加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆；
加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜；
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存 。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90% 。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组 织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味 。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好 。
【炖鸡肉如何做才嫩 炖鸡肉如何做？】
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