文章插图
1、鸡爪2斤，姜1块，料酒，冰水3盆，大半碗的泡椒，小米辣3个，花椒，米醋，盐 ， 白糖等 。
2、准备2斤鸡爪，鸡爪先在清水里泡半小时左右，再冲洗两遍，然后用剪刀剪去指甲 。
3、剪掉指甲的鸡爪再剖开两半 ， 然后冷水下锅煮 ， 加几块姜片和少许料酒一起，不用盖锅盖，大火煮开后，继续大火煮5分钟就可以了 。
4、提前准备两三盆冰水，最后一盆需要用凉白开放冰箱冻冰的 。鸡爪煮好后捞出来 ， 马上放入一盆冰水中，这一步很重要哦，很多朋友说做好的泡椒鸡爪口感不好 ， 很有可能就是这一步漏做了 。冰水变温后再把鸡爪转另一盆冰水泡两分钟，水越冰越好哦，做出来比较Q弹的 ， 泡过之后再用冷水冲洗几遍，要用流动水哦，一定要清洗多几遍，把那些油质和杂质冲洗干净，冲洗干净放到最后一盆用凉白开冻冰的水中泡十分钟，泡好后后晾干水分 。
5、准备大半碗的泡椒，少许花椒，这个要根据自己的口味来下多少，喜欢吃辣点麻点的可以多加点 。
6、准备1大碗食用冰水，倒入泡椒，小米椒，花椒 ， 适量的米醋，米醋再加1勺盐，3勺白糖，先把它充分的搅拌均匀，把糖和盐搅溶化 。
7、搅拌好后 ， 把沥干水分的鸡爪倒进去，再次搅拌均匀，多搅拌一会，这样更容易入味 。
【酸脆泡鸡爪的腌制方法 酸脆泡鸡爪的腌制方法和配料】8、搅拌好后，倒入带盖的盒子中 ， 最好是用密封盒，把它铺平，铺平后盖上保鲜膜，再盖上盖子，放冰箱冷藏腌制1天左右 ， 对了，料汁一定要能浸泡住鸡爪哦，如果不够，可以多调制一点 。
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