文章插图
1、草鱼1条,鸡1只,盐适量,姜3片,高度白酒适量,红曲粉5-10克,豆豉1把,辣椒2个 , 油适量 。
2、准备新鲜的草鱼和鸡 , 多少根据个人需求,把鱼头和鱼尾,鸡头,鸡爪去掉,对半剁开,然后里外两面均匀的抹上一层盐 , 腌制 。
3、腌好后挂到通风的地方吹干 。如果家里有风干好的就可以跳过这一步 。
4、把鱼和鸡剁成小块备用 。准备高度白酒,品牌随意,越醇香的白酒做出来越好吃 。
5、准备红曲粉,酒和红曲粉混合在一起 , 搅拌均匀 。
6、把每一小块鱼泡个澡 , 一定要每个面都占上红曲酒汁,装入坛子或密封的瓶子里 。
7、这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下,防止水进去 , 外面装点水密封保存一个月 。
8、豆豉泡水洗净备用,切好姜丝和辣椒 。
9、过了一个月之后,把扎鱼拿出来,洗净,沥干水备用,热锅放入少量的油,把扎鱼放入炸一下,然后用碗装好 。
【怎么做坛子鱼好吃又不坏呢 怎么做坛子鱼好吃又不坏】10、放入豆豉,姜和辣椒,开始上锅蒸,普通锅蒸一个小时,高压锅蒸20-30分钟,扎鸡蒸的时间相对要久一点 。最后就是蒸好后的成品了 。
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