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【潮汕凉拌血蚶 凉拌血蚶的简介】血蚶，学名“泥蚶” 。海南人就称它为血蚶，广府人称它为“蛳蚶”，潮汕地区的人们则习惯单称为“蚶” 。蚶属于软体动物的“瓣鳃类”，它的介壳形状，作心脏形，两壳质厚而隆起，左右同形 ， 表面有垄沟 ， 如瓦屋棱，约有三四十条，均由壳嘴而散射 。肉柱紫赤色 ， 多血，味极鲜美，嗜好之者，把它视作廉价的补品，下酒的佳肴 。因其汁水如血色，故名;又往往因其壳色白如雪 ， 常讹为「雪蚶」 。银蚶当属毛蚶同类，唯体型大小有别 ， 较一元硬币稍小 。口感上，银蚶要比毛蚶更鲜、更嫩 ， 也更难调理 。银蚶是价格很高的经济作物，对水质的要求相当高，现在许多地方都是筑塘引水养殖，比毛蚶要乾净许多 。银蚶个小壳薄，绝对不是小毛蚶，毛蚶壳上有毛 ， 银蚶没有 。蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经;具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效;用于症瘕痞块、老痰积结等症;又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症 。潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人 ， 都有吃蚶和以蚶祭祀先人的风尚 。清明节、下元节和冬至节扫墓 ， 子孙在坟墓上共享祭品时，往往先要食蚶，食完还把蚶壳散置于先墓荧之上，以示富贵丰隆 。不过 ， 三月食蚶 ， 已是蚶之末造了，其最当令时候，应在寒冬十一二月之间 。
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