文章插图
1、材料的选择
（1）猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩 。
（2）牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉 。
（3）鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料 。
（4）海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的 。
（5）蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等 。
2、腌制
（1）鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩 。
（2）海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟 。
3、烧烤诀窍
（1）烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了 。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩 。
（2）海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁 。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用 。
（3）甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火 ， 除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好 。
4、木炭的使用
（1）燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭 。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味 ， 因此，选择好木炭是享受美味的基础 。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好 。
【过年怎么做烧烤 过年在家烧烤】（2）木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着 。在点火的时候 ， 以一包火种 5粒而言 ， 一次放进5粒 。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤 ， 这样容易把食物弄脏，弄黑 。
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