没有到过四川的朋友 ， 因为平常少有吃到兔肉 ， 加上小兔的可爱 ， 而成了拒绝吃兔的一族 。而生在四川的朋友 ， 打小品尝到这一味珍馐 ， 从此便在吃兔的路上越走越远......
兔肉蛋白质含量高 ， 脂肪和胆固醇含量却比较少 ， 被称为“荤中之素” ， 作为肉食的仙女们 ， 这可是好吃又不长肥的好选择哦 。今天为大家介绍一道川味花椒兔 ， 让你舌尖多一味好吃得吞舌头的 美食。
主料: 三个月左右的小兔兔一只（去头）
辅料: 大葱 ， 白芝麻 ， 小葱
调料: 干红花椒 ， 干辣椒 ， 料酒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 盐 ， 糖 ， 味精 ， 豆瓣酱 ， 香油 ， 干锅香料粉 ， 花椒油
做法：
1|将仔兔用清水漂一个小时左右 ， 尽量将血水漂尽 ， 剁成拇指大小的均匀肉块 ， 用生姜 ， 料酒 ， 大葱叶 ， 盐码味十分钟 。
2|大葱切成马耳朵（斜段）备用 ， 生姜大蒜切成指甲片状备用 ， 白芝麻炒香（极小火焙炒至略微泛黄 ， 开始在锅里跳的时候即可）备用 ， 小葱切成细葱花 。
3|炙锅后宽锅大油 ， 六层油温激油兔丁 ， 捞出后待油温降至五层重新浸炸 ， 到兔丁半脱水时捞出沥油 。
4| 炙锅后锅中留油 ， 低油温下大量花椒 ， 适量生姜大蒜片 ， 干辣椒段煸炒出味 ， 待干辣椒呈猪肝色时 ， 下少许豆瓣酱炒香出色 ， 倒入兔丁持续低温焙炒 ， 其间下入少糖 ， 干锅香料粉 ， 适量花椒油 。
5|待兔丁渗进味时 ， 下大葱段 ， 味精 ， 香油快速翻锅均匀起锅装盘 ， 撒上芝麻 ， 葱花 ， 一道香味浓郁 ， 让人欲罢不能的花椒兔就搞定了 。
可以让你的花椒兔做得更美味的要点：
① 兔肉要用嫩兔
② 花椒用量要稍大（花椒的特性：青花椒香 ， 不麻；红花椒麻 ， 不香 ， 也可以混合来用 ， 让花椒既香又麻得过瘾 。）
③ 如果花椒减量 ， 增加大量陈皮 ， 一道陈皮兔又搞定了 。
这道花椒兔椒香浓郁 ， 鲜嫩的仔兔外皮香酥 ， 里面肉质鲜嫩 ， 麻味持续停留在嘴唇和舌头上 ， 让人回味绵长 ， 特别是和朋友一起小酌时 ， 用来下酒 ， 简直就是两个字：“完美”！
兔肉营养丰富 ， 尤其是蛋白质特别高 ， 兔肉最家常的做法就是红烧兔肉 。今天我给大家分享一道红烧兔肉吧！
1.第一步 ， 准备一些兔肉 ， 洗净后切成小块用料酒腌制几分钟备用 。
2.第二步 ， 准备调料:香葱一把 ， 姜片少许 ， 青蒜少许 ， 干辣椒少许（根据个人口味适量添加） ， 花椒粒少许 ， 八角两三个 ， 生抽少许 ， 盐一勺 ， 十三香适量 ， 冰糖几颗备用 。
3.第三步 ， 锅洗净后烧水 ， 倒入兔肉烧开后把兔肉盛出来用凉开水冲洗干净备用 。
4.第四步 ， 锅热倒油（兔肉含油少 ， 可多放油）油开后下入姜片 ， 花椒 ， 干辣椒小火爆香 。
5.第五步 ， 将兔肉倒下去炒香 ， 倒入少许料酒大火翻炒几分钟 。
6.第六步 ， 加入适量清水 ， 水量尽量没过兔肉 ， 放入干辣椒 ， 十三香 ， 冰糖 ， 生抽 ， 八角 ， 盐大火烧开后转小火焖至水差不多快干了后放入青蒜 ， 翻炒一分钟后出锅装盘食用 。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种 ， 家兔肉又称为菜兔肉 ， 一般食用的都是家兔 。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类 。以干物质计算 ， 兔肉蛋白质含量高达70% ， 比一般肉类都高 ， 且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类 ， 故对它有“荤中之素”的说法 。每年深秋至冬末间味道更佳 ， 是肥胖者和心血管病人的理想肉食 ， 全国各地均有出产和销售 。
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