没有到过四川的朋友 , 因为平常少有吃到兔肉 , 加上小兔的可爱 , 而成了拒绝吃兔的一族 。而生在四川的朋友 , 打小品尝到这一味珍馐 , 从此便在吃兔的路上越走越远......
兔肉蛋白质含量高 , 脂肪和胆固醇含量却比较少 , 被称为“荤中之素” , 作为肉食的仙女们 , 这可是好吃又不长肥的好选择哦 。今天为大家介绍一道川味花椒兔 , 让你舌尖多一味好吃得吞舌头的 美食。
主料: 三个月左右的小兔兔一只(去头)
辅料: 大葱 , 白芝麻 , 小葱
调料: 干红花椒 , 干辣椒 , 料酒 , 生姜 , 大蒜 , 盐 , 糖 , 味精 , 豆瓣酱 , 香油 , 干锅香料粉 , 花椒油
做法:
1|将仔兔用清水漂一个小时左右 , 尽量将血水漂尽 , 剁成拇指大小的均匀肉块 , 用生姜 , 料酒 , 大葱叶 , 盐码味十分钟 。
2|大葱切成马耳朵(斜段)备用 , 生姜大蒜切成指甲片状备用 , 白芝麻炒香(极小火焙炒至略微泛黄 , 开始在锅里跳的时候即可)备用 , 小葱切成细葱花 。
3|炙锅后宽锅大油 , 六层油温激油兔丁 , 捞出后待油温降至五层重新浸炸 , 到兔丁半脱水时捞出沥油 。
4| 炙锅后锅中留油 , 低油温下大量花椒 , 适量生姜大蒜片 , 干辣椒段煸炒出味 , 待干辣椒呈猪肝色时 , 下少许豆瓣酱炒香出色 , 倒入兔丁持续低温焙炒 , 其间下入少糖 , 干锅香料粉 , 适量花椒油 。
5|待兔丁渗进味时 , 下大葱段 , 味精 , 香油快速翻锅均匀起锅装盘 , 撒上芝麻 , 葱花 , 一道香味浓郁 , 让人欲罢不能的花椒兔就搞定了 。
可以让你的花椒兔做得更美味的要点:
① 兔肉要用嫩兔
② 花椒用量要稍大(花椒的特性:青花椒香 , 不麻;红花椒麻 , 不香 , 也可以混合来用 , 让花椒既香又麻得过瘾 。)
③ 如果花椒减量 , 增加大量陈皮 , 一道陈皮兔又搞定了 。
这道花椒兔椒香浓郁 , 鲜嫩的仔兔外皮香酥 , 里面肉质鲜嫩 , 麻味持续停留在嘴唇和舌头上 , 让人回味绵长 , 特别是和朋友一起小酌时 , 用来下酒 , 简直就是两个字:“完美”!
兔肉营养丰富 , 尤其是蛋白质特别高 , 兔肉最家常的做法就是红烧兔肉 。今天我给大家分享一道红烧兔肉吧!
1.第一步 , 准备一些兔肉 , 洗净后切成小块用料酒腌制几分钟备用 。
2.第二步 , 准备调料:香葱一把 , 姜片少许 , 青蒜少许 , 干辣椒少许(根据个人口味适量添加) , 花椒粒少许 , 八角两三个 , 生抽少许 , 盐一勺 , 十三香适量 , 冰糖几颗备用 。
3.第三步 , 锅洗净后烧水 , 倒入兔肉烧开后把兔肉盛出来用凉开水冲洗干净备用 。
4.第四步 , 锅热倒油(兔肉含油少 , 可多放油)油开后下入姜片 , 花椒 , 干辣椒小火爆香 。
5.第五步 , 将兔肉倒下去炒香 , 倒入少许料酒大火翻炒几分钟 。
6.第六步 , 加入适量清水 , 水量尽量没过兔肉 , 放入干辣椒 , 十三香 , 冰糖 , 生抽 , 八角 , 盐大火烧开后转小火焖至水差不多快干了后放入青蒜 , 翻炒一分钟后出锅装盘食用 。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种 , 家兔肉又称为菜兔肉 , 一般食用的都是家兔 。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类 。以干物质计算 , 兔肉蛋白质含量高达70% , 比一般肉类都高 , 且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类 , 故对它有“荤中之素”的说法 。每年深秋至冬末间味道更佳 , 是肥胖者和心血管病人的理想肉食 , 全国各地均有出产和销售 。
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