吃过兔肉的话 ， 你应该知道 ， 兔肉高蛋白质、低脂肪、胆固醇少、消化率高 ， 是一种非常优质的肉类食材 ， 但它没有肉香 ， 瘦且发柴 ， 还有一种特殊的土腥味 。正好四川人重口味 ， 油和辣子用的多 ， 川菜的做法完美融合了兔肉这种食材 ， 历经千余年不断发扬光大 ， 一直到了今天 。
四川人吃兔子是 历史 第一吗？也不是 ， 否则《唐语林校证》不会写“蜀上旧无兔鸽” ， 兔子在中国存在时间很长 ， 甲骨文时代就有对它的记载 ， 至于吃兔子 ， 这件事又得说到2400多年前的周朝的贵族们了 。
《诗经·小雅·瓠叶》中有这么一段话 ， 说：“幡幡瓠叶 ， 采之亨之 ， 君子有酒 ， 酌言尝之 。有兔斯首 ， 炮之燔之 ， 君子有酒 ， 酌言献之 。有兔斯首 ， 燔之炙之 ， 君子有酒 ， 酌言酢之 。有兔斯首 ， 燔之炮之 ， 君子有酒 ， 酌言酬之 。”
这段话讲了什么呢？虽然名字是瓠叶（瓠子 ， 一种蔬菜 ， 葫芦的变种的嫩叶） ， 讲的却是西周贵族们吃兔子喝酒的场景 。这里面的“有兔斯首”便是主菜 ， 做法有三种 ， 分别是炮、燔和炙 。
炮 ， 做法和叫花鸡差不多 ， 用叶子包裹 ， 再用泥封住烤熟 。燔 ， 则是把肉收拾干净之后放在烧热的石板上煎烤 ， 有点现在铁板烧的意思 。炙 ， 是更传统的烤法 ， 用木扦把肉串起来烤熟了吃 ， 就是烤串 。
所以这位周朝贵族宴客 ， 用的是一兔三吃 ， 三种吃法轮流上 ， 配上美酒和蔬菜（瓠叶） ， 十分 健康。至于他们有没有啃兔头 ， 这就未可知了 ， 我是倾向于他们不啃的 ， 毕竟当时 ， 吃兔子这件事儿 ， 还没有传到四川来呢 。
麻油兔肉丁
做法：将宰杀、洗净的免肉切成肉丁 ， 放人碗内 ， 加人适量精盐、菜油、葱段、姜片和料酒 ， 拌匀 ， 腌制30分钟 。陈皮用温水浸泡10分钟 ， 切成小块 。将铁锅用武火加热 ， 倒人适量菜油 ， 烧至七成热时 ， 投人干辣椒 ， 炸成棕黄色 ， 再放人免肉了 ， 炒至肉色发白 ， 加人陈皮和适量花椒、葱节、姜片 ， 继续翻炒 ， 待兔肉丁干酥后 ， 烹人鲜汤、酱油、醋、辣油、白糖和味精 ， 收干汁液停火 ， 淋上麻油 。
兔肉汤
做法：用料兔子1只 ， 生姜10克 ， 小茴香10克 ， 葱、盐、香油各适量 。1、兔宰杀 ， 去皮毛、爪、五脏 ， 切成块 ， 焯水 。2、兔肉块放入砂锅中 ， 加水、小茴香、生姜、葱炖成半粘稠状、拣去兔骨 ， 加入盐、香油 ， 煮沸即成 。
希望对你有所帮助 ， 我是龙龙小厨师
推荐兔肉在四川的做法之一 ， 红红火火的一道零食——香辣冷吃兔；这道冷吃兔作为老婆最喜爱的零食 ， 下面分享一下做法：
主要食材：兔兔肉 ， 干辣椒 ， 姜 ， 葱 ， 白酒 ， 花椒、八角、桂皮、冰糖、芝麻
做法：锅中烧油 ， 下切成丁的兔肉 ， 葱、姜、八角和桂皮 ， 大火将水份逼出转小火 ， 炒至变色；倒入切成段的辣椒 ， 青红花椒 ， 白酒 ， 冰糖 ， 继续翻炒出香味 ， 出锅前加盐调味 ， 倒入芝麻提香 。
今天做了一整只兔子 ， 炒好也就一大碗 ， 估计还不够老婆一个人吃 ， 还没放凉就吃了一大半 ， 不说了 ， 我去买啤酒啰 。
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