兔肉营养丰富 ， 属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类 ， 有“ 荤中之素” 美誉 ， 因为兔肉脂肪和胆固醇含量很低 ， 所以吃兔肉不会导致肥胖 ， 是肥胖者和心血管病人的理想肉食 。
初秋和冬至左右是吃兔肉最佳时段 ， 膘肥体壮肉质紧实 ， 兔肉分为“家兔”和“野兔” ， 家兔肉质肥润 ， 有少许土腥味 。野兔肉质紧实健硕 ， 土腥味较大 ， 但这……对于专业厨师和吃货来说都不是事 。
先说下“ 兔肉去土腥味 ” ， 不懂得处理兔肉特有的土腥味 ， 你烹调手艺再好 也等于零 ， 下锅遇热后 ， 在锅里就很难完全处理掉土腥味啦！
腌制去土腥味: 兔肉清水浸泡 ， 冲净血污 ， 洗净控干 ， 加料酒 ， 姜片 ， 盐反复揉搓后 ， 腌10分钟 ， 冲水洗净即可去除兔肉土腥味 。
红烧兔肉
主料 :兔肉
调料 :盐 ， 味精 ， 白糖 ， 料酒 ， 生抽 ， 葱段姜片 ， 花椒 ， 大料 ， 食用油 。
制法 :
1.兔肉初加工 ， 斩块 ， 清水浸泡 ， 洗净控干 ， 加料酒 ， 姜片 ， 盐腌制10分钟 ， 再次洗净控水备用 。
2.锅上火加水烧开 ， 下兔肉焯水2分钟捞出 ， 锅上火加宽油 ， 烧制6成热 ， 下兔肉炸30秒捞出 ， （或者底油小火煸炒）
3.另起锅烧热 ， 加底油 ， 下葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 大料炒香 ， 下兔肉烹料酒煸炒 ， 下白糖继续煸炒上色 ， 加生抽翻炒均匀 ， 加适量清水 ， 盐 ， 味精 ， 小火焖至汤汁浓稠 ， 兔肉软烂 ， 完全入味时即可出锅装盘 。
特点 :鲜香适口 ， 味道鲜美
孜然串串兔
主料 :去骨兔腿肉
调料 :孜然粉 ， 胡椒粉 ， 辣椒粉 ， 芝麻 ， 料酒 ， 鸡蛋 ， 淀粉 ， 盐 ， 味精 ， 葱 ， 姜 ， 食用油 ， 淀粉 ， 牙签等 。
制作 :
1.兔腿肉切大小相同的肉粒 ， 加盐 ， 料酒 ， 姜片揉搓起胶 ， 冲水洗净控水备用 。
2.控好水的兔肉粒加孜然粉 ， 辣椒粉 ， 胡椒粉 ， 芝麻 ， 盐 ， 味精 ， 鸡蛋 ， 葱段 ， 姜片 ， 料酒拌均 ， 腌制30分钟入味 ， 用牙签串起备用 。
3.锅上火加宽 ， 烧制6成热 ， 下串好的兔肉串炸制40秒左右至兔肉成熟 ， 然后捞出 ， 待油温再次升至6成热时 ， 下入兔肉串 ， 反复两次即可捞出装盘 。
特点 :外焦里嫩 ， 孜然味浓
作为一个四川人 ， 没离开四川之前 ， 我并不知道在中国其他省份 ， 人们很少吃兔子 ， 以至于我离川这么久 ， 就没有找到一个值得花半小时去用心啃的兔头 。兔肉在四川 ， 是一种非常非常普遍的食材 ， 白切、红烧、干煸、麻辣 ， 几乎每一个川菜厨子都知道如何把一只兔子做得让人垂涎欲滴 ， 而几乎每一个四川吃货 ， 也都吃过兔肉 ， 最最至少 ， 也啃过兔头 。
数据显示 ， 四川人每年要吃掉超过3亿只兔子 ， 其中2亿只牺牲在成都 ， 虽然四川人民已经在养殖兔子这件事上尽了力 ， 但每年还是要从外省调运数千万只兔子 ， 才能让让吃货们吃个心满意足 。
那么问题就来了 ， 中国人 ， 尤其四川人 ， 是从什么时候开始吃兔子的呢？《唐语林校证》记载：“蜀上旧无兔鸽 ， 隋开皇中 ， 苟秀镇益州 ， 命左右买兔、鸽而往 。今蜀中鸽尚稀而兔已聚 。”就是说 ， 川人养兔 ， 始于隋唐时期 ， 四川气候温和 ， 雨量充沛 ， 草料丰富 ， 十分适合畜牧业的发展 ， 鸽子比较娇贵很难饲养 ， 而有草吃就能活 ， 繁殖能力还超强的兔子 ， 就这样在四川一代代繁衍生息 ， 存活了下来 。
推荐阅读
- 羊和兔子属相合不合当子女，龙和兔属相不合怎么解
- 兔子的守护神
- 兔子属相婚配如何，属兔的属相婚配表是怎样的？
- 兔子为什么闭不了眼睛？
- 属兔子的2023年多少岁
- 1999年属兔女姻缘几时会来，99年十一月属兔子的女生命运好吗
- 比兔子大十岁什么属相，比87年的属兔的大9岁的属什么
- 属牛可以佩戴兔子的手链吗
- 猫最爱吃的20种食物 猫可以吃花生吗？
- 属相兔子找对象适合哪个方向，属兔的娶哪个方向的老婆好