第九步“翻炒调味”： 锅离火 ， 沿锅边下入生抽一汤匙增鲜增香、白酒10毫升去腥增香、蚝油一汤匙增鲜增味 ， 回火快速翻炒1分钟至均匀入味 。
第十步“下入配料”： 下入切好的干红辣椒段和生姜丝、蒜片、少许食盐快速翻炒炒匀炒香 。
第十一步“炒入树菇”： 炒出蒜香后下入泡好的茶树菇一同快速炒匀 。
第十二步“焖煮收汁”： 最后倒入适量的热水 ， 关上锅盖转中小火焖煮10分钟焖出香味 ， 转大火收汁至汤汁收浓 ， 关火出锅下入切好的葱花点缀即可食用 。
出品图： 这样一道香味浓郁、嫩滑多汁、入味下饭的红烧兔肉就做好了 ， 看着是不是很有食欲呢？
1、为什么兔肉要先用清水浸泡2小时？——（兔肉“鲜嫩可口”的关键一步）
答：..........这一步其实非常的重要 ， 是烹饪兔肉比较关键的一步 ， 因为兔肉本身是一种和其他肉都不太一样的肉 ， 刚杀好的兔肉闻着是没多大味的 ， 但是一旦烹饪出来 ， 吃着还是有些膻味不太好吃的 ， 并且兔肉本身主要是吃出鲜嫩口感 ， 所以这意味着兔肉 “去血水” 这一步是烹饪兔肉前非常重要的首要步骤 ， 而将兔肉先用清水浸泡2小时就是为了提前完整泡出兔肉的血水 （因为水的密度小于兔肉 ， 所以兔肉内的血水会慢慢渗出到外面的水内 ， 属于物理密度平衡原理） 。
2、为什么干辣椒要洗一遍并炒干炒出香辣味？——（兔肉“”的关键一步）
答：..........这里算是一步优化操作 ， 因为大部分人在加干辣椒时都不会去洗 ， 其实干辣椒本身是通过晒干去除水分制作而成的 ， 里面很容易在晒制过程中混入大量灰尘 ， 所以建议大家用干辣椒一定还是先稍微清洗一下较好 ， 其次 ， 将洗好的干辣椒小火下锅煸炒 ， 一是可以炒干洗辣椒时带入的多余水分 ， 二是可以让本身不耐高温的干辣椒顺势炒出更多的香辣味 ， 让后续炒菜时干辣椒的香辣味体现的更加充分（本身干辣椒很干 ， 下锅干炒很容易炒糊 ， 而不干炒则难以炒出足够的香辣味） 。
3、为什么兔肉烹饪前还要冷水下锅焯水一次？——（兔肉“一举三得”的关键一步）
答：..........这里这一步同样非常重要 ， 首先 ， 因为本身兔肉光是用水浸泡是无法完全泡出膻味的 ， 而在这里简单的多加一步冷水下锅焯水 ， 因为是冷水下锅 ， 所以兔肉可伴随升温更加完整的渗出更多血水 ， 其次 ， 因为焯水是水开后打去浮沫就马上捞出的兔肉 ， 所以兔肉依旧可以保留较多的鲜嫩 ， 并且 ， 因为焯水后的兔肉已经定型成块且到达受热高潮状态 ， 后续下锅翻炒可以更快炒出香味和吃入调味 ， 算是一举三得的小技巧 。
4、为什么炒好兔肉后还要加入适量热水焖煮10分钟？——（兔肉“香浓味足”的关键一步）
答：..........这一步是非常关键的收尾步骤 ， 炒好后的兔肉加入适量开水焖煮有3个好处 ， 一是加入适量开水焖煮可以煮出兔肉和配料的足够香味 ， 二是焖煮兔肉的同时水分可以中和兔肉和配料的咸味和香味 ， 让兔肉与配菜吃着更加香浓适口 ， 三是热水焖煮的兔肉同时又可以吃入一些水分 ， 后续吃起来可以更加多汁下饭 ， 同样是一举三得的小技巧 。
（1） 炒兔肉时 ， 一定要先炒出糖色再炒兔肉 ， 这样炒好的兔肉才能足够酱红诱人 ， 且口感回甜 。
（2） 炒兔肉时一定要加生姜和辣椒 ， 这样兔肉吃着才足够香辣爽口 。
（3） 炒兔肉上糖色时一定要大火快炒 ， 这样上糖色才能更加均匀充足 。
（4） 兔肉调味时要将锅离火或转小火 ， 避免调味过久导致兔肉底部烧糊烧焦 。
（5） 蒜片、干辣椒、生姜丝都要等兔肉炒好调味后才加入 ， 这样配料的香味才能得意保留 。
（6）炒兔肉时加入适量的茶树菇吃着口感会更鲜香 ， 不喜欢的同学也可以不放 。
四川 ， 是兔兔的天堂 ， 我们这里有跳水兔、鲜椒兔、冷吃兔、红烧兔、辣子兔、老妈兔头、姜汁兔等 美食 兔品种 。
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