NO.1 壶仔饭
壶仔 ， 即陶罐 ， 与沙县炖罐相比大小相差无几 。壶仔饭是壶仔制作成的饭 。壶仔饭和马加羹是泉州晋江的一个沿海小镇深沪最负盛名的两种小吃之一 。
制作工艺： 大米（最好是好点的大米 ， 比如东北米、有香味的丝竹米 ， 泰国香米）
腊肠 蜡肉 芹菜
——可以依个人口味换换别的 ， 比如肉丁、香菇、胡萝卜、土豆、豆角等
香葱50克（一定要香葱 ， 就是小葱 ， 不要大葱）
配料：油、盐、蚝油或酱油
制作步骤： 米用冷水泡8小时（头天睡觉前泡上很方便）
据说沙锅用水泡2小时后
芹菜切成段
腊肠、蜡肉切片（薄点 ， 比较好入味）
小葱切成末
泡好的米放进沙锅 ， 同时加一些热水 ， 平时焖米饭的水量
直接加热 ， 盖盖儿 ， 注意沙锅内变化 ， 待水差不多干时 ， 用小勺盛色拉油沿米饭的边际
撒油 ， 要慢慢地 ， 均匀
米饭与沙锅的表面有一层油（比较懒的可以事先在锅底涂层油 ， 但那样味道可能相对差
点）
把火开到最小 ， 不断倾斜沙锅各方位 ， 均匀地加热 ， 锅内噼啪作响 ， 里面有一层锅巴
了（锅巴很美味的） ， 不要太长时间 ， 最后还要和菜一起焖 ， 要不最后就糊了（看情况
把握火候）
米饭快好时放上腊肠和蜡肉 ， 芹菜 ， 浇入酱油（随个人口味） ， 把火开大 。
如果是肉丁、香菇、胡萝卜、土豆、豆角等需要加热的食品 ， 趁焖饭时炒一下 ， 可以多
放一些酱油和水
盖盖儿闷一小会
开盖撒入葱末 ， 盖盖儿同时关火 。
NO.2 土笋冻
土笋冻是一种由特有产品土笋加工而成的冻品 ， 晶莹透明、鲜嫩脆滑 ， 发源于福建泉州 ， 是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃 。土笋的吃法也是很多的 ， 除了制成“土笋冻”外 ， 还可以炒食、煮汤 ， 也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳 ， 有补肾壮阳的功效 。
从前到了大热天 ， “土笋冻”不好冻结 ， 有了冰箱 ， 大热天也可以做 ， 一年四季都有“土笋冻” 吃 。醋溜醋溜的 ， 再加上蒜蓉 ， 配上冰凉有嚼头的土笋冻 ， 一个接着一个 ， 让人欲罢不能 。
制作工艺： 处理干净的沙虫500克 盐3克 食用油20克 葱姜芹菜少许
鸡精2克 开水1000克
制作步骤： 1. 买的是已经处理过的沙虫 ， 回来只要再搓洗干净就好 。2.葱姜爆香 ， 沙虫入锅翻炒均匀 ， 再加入开水 ， 大火烧开 ， 再转中小火慢熬 ， 待沙虫口感适中后 ， 下入芹菜和葱叶 ， 调味 ， 关火 ， 沥出汤 ， 多过滤两遍 ， 沙虫挑出来 ， 把表面的黑皮冲洗干净 ， 备用 。
3.准备好模具 ， 汤汁装入八分满 ， 再加入沙虫 ， 放冰箱保鲜隔三四小时就凝结成冻了 ， 放一晚上口感更佳！ 4.脱膜淋上蒜蓉酱油醋 ， 来上一口 ， 不要太享受哦
美食功效： 土笋冻营养丰富 ， 富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分 。
加上内含星虫是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品 ， 故有“海滩香肠”的美誉 ， 深受泉州地区及国内外消费者青睐 。
NO.3 马加羹
马加羹是泉州晋江深沪镇的特产 ， 马鲛鱼、地瓜粉等制作而成的菜肴 。深沪镇是泉州较大的鱼港 。每天进出的鱼船 ， 走往在海峡两岸,捕捉美味的鱼 。
制作工艺：马鲛鱼 一只
地瓜粉 适量
葱 少许
盐 少许
味精 少许
料酒 少许
制作步骤： 1. 马鲛鱼杀好 ， 洗干净
2.两面肉去下 ， 骨头上的肉刮下 ， 剩下的骨头 ， 鱼头可另外处理 ， 我是拿来煮酱油 ， 或者芹菜 ， 大蒜煮滑汤 。
3.开始取肉 ， 用刀慢慢刮 ， 直到只剩下皮 。
4.全部取好的肉 ， 加盐 ， 料酒 ， 味精 ， 糖 ， 葱 ， 用手抓打 ， 手势五指打开 ， 握拳 ， 打开 ， 握拳 ， 打的越久越硬 ， 软硬根据自己的喜好 。
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