5.最后放适量地瓜粉 ， 混搅揉到不粘手 ， 完成 ， 不现吃 ， 可用保鲜膜包好放冰箱冷藏 ， 要吃取出软化一会即可
6.锅里放适量水 ， 几片姜 ， 少许盐 ， 水开后 ， 把做好的团用手一小颗一小颗撮扔水里 ， 如果撮时会粘手 ， 拿碗冷水放边上 ， 扔一颗 ， 手沾水一下 ， 全部弄好 ， 盖锅盖 ， 开几开 ， 所有鱼片都浮上就可起锅了 。
美食功效： 马鲛鱼胆固醇含量低 ， 富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素 ， 还具有提神和防衰老等食疗功效 ， 常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效 。
NO.4 拳头母
拳头母是晋江深沪的一道以猪肉为原料 ， 广受欢迎的闽南风味小吃 。传说拳头母本叫筋头母 ， 以猪瘦肉和猪肉筋制成 ， 因其形态似拳头 ， 闽南语发音也近似“拳头母” ， 后便“改名换姓”流传下来 。
【晋江风味乡土名菜 沙县炖罐的价格表】
制作工艺： 前腿肉1000g 盐1勺
料酒1勺 淀粉5勺
小苏打3g 葱头5个
蛋清2个 糖1勺
五香粉1勺
制作步骤： 1. 瘦肉切块 2.放料理机搅碎 3.肥肉瘦肉剁成碎粒
4.瘦、肥肉放盆里 ， 加料酒、蛋清、盐 ， 五香粉、糖、鸡精、油葱头 。5.加入淀粉、小苏打?使劲搅拌至肉起筋 。6.抓一把放手上用刮版 ， 压扁再刮圆 ， 重复几次 ， 刮成圆形 。7.放水里备用 。8.水烧到七八分热 ， 从冷水里挑出放入热水里烧开转中火20分钟（煮到中间有熟） ， 捞出放入凉水几分钟 ， 即可 。
美食功效： 各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化 。约含蛋白质20% ， 脂肪1－15% ， 无机盐1% ， 其余水分 。一般来说 ， 猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高 ， 禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少 。同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少 。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源 ， 瘦猪肉中的维生素B1含量相当高 ， 不过 ， 含维生素A却很少 ， 几乎不含维生素C 。猪筋带有丰富多彩的胶原蛋白粉、蛋白、矿物和营养元素等 ， 服用以后会对身体有强筋壮骨、促生长发育、养颜美容及其减轻营养不良等病症 。
NO.5深沪鱼丸
深沪鱼丸是晋江的传统小吃 。其形状有圆、块状或鱼形 。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻等特点 ， 坚韧雪白 ， 不易变质 ， 入口柔润清脆 。因为这里所制的鱼丸不但技术较讲究 ， 取料也较纯真 。系选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂 ， 与地瓜粉一起搅合制成 。另外 ， 用肉骨清汤和油葱、瘦肉等配煮 ， 熟时 ， 香津适口 。
制作工艺： 鳗鱼、 马加鱼 地瓜粉
制作步骤：1.剖鱼：将选好的上等鱼洗净后 ， 由鱼脊背处进刀 ， 从头至尾取下两片完整的净鱼肉 ， 然后平放在菜墩上 。
2.刮鱼肉：先用刀背在鱼肉上排斩 ， 再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉 。注意：刮到显血筋时为止 。
3.搅拌鱼肉：将配好比例的盐巴、味精、地瓜粉等和着鱼肉一起搅拌 。直至成为绵绸状 。
4.拍鱼泥：把搅拌好的绵绸状的鱼泥放入瓷盆内 ， 用祖传的手法拍打增加其韧性 。
5.挤鱼丸：取出拍打好的鱼泥 ， 用拇指和食指从指缝间挤出小鱼丸 ， 再投入事先烧好的温水中即成 。
美食功效：
鱼丸是一种用鱼肉制成的丸子 ， 外表为白色 ， 肉质细嫩 ， 它含有多种对人体有益的矿物质 ， 特虽是矿物质镁的含量比较高 ， 这种物质进入人体以后可以保护人类的心脑血管 ， 能有效减少高血压和高血脂以及心肌梗死等心脑血管疾病的发生 。
鱼丸能养肝补血
养肝补血是鱼丸的重要功效之一 ， 因为鱼丸中不但含有多种矿物质还含有一些维生素和大量的优质蛋白质 ， 人体吸收这些营养成分以后可以滋补肝脏 ， 提高肝脏功效 ， 同时也能提高人体的造血能力 ， 经常食用可以起养肝补血润肤美容的重要作用 。
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