土耳其烤肉腌肉的配方是：
配方1：
牛肉、羊肉或鸡肉2千克，盐20克，酸奶、牛奶各65克，洋葱适量 。
配方2：
每千克肉（鸡肉、猪肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特农酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡萝卜洋葱各少许 。茉香绿茶叶少许，混合腌制 6---8 小时 。
3．操作要点
原料选择
土耳其烤肉有几种，比较常见的是转烤，起源于土耳其首都安卡拉所在的地区 。在肉中加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱等，搅拌后再抹上油 。
烤制
用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来，做成一个巨大的肉团 。厨师不停地转动铁棍进行烧烤 。当靠近烤炉一侧的肉烤熟后，厨师就把这一侧转过来，用一把长刀将上面的肉一片片地切下来 。切下来的薄肉片用托盘上的油搅拌之后即可食用 。转烤肉比较干，烤时火候很重要 。
土耳其烤肉的配方和做法：
转烤的主要原料是牛肉、羊肉或鸡肉 。
在肉中加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱等后搅拌，再抹上油 。
最后用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来，做成一个巨大的肉团 。厨师不停地转动铁棍进行烧烤 。
当靠近烤炉一侧的肉烤熟后，厨师就把这一侧转过来，用一把长刀将上面的肉一片片地切下来 。切下来的薄肉片用托盘上的油搅拌之后即可食用 。转烤肉比较干，烤时火候很重要 。
二烤起源于土耳其东部埃尔祖鲁姆的奥尔图地区，主要原料是羊羔肉 。
二烤就是要烤两次 。
在肉中加入适量的盐、胡椒、洋葱后进行搅拌 。
再用铁棍将其一片片地穿成像转烤那样的肉团 。
将肉团置于特制的工具上用火稍微烤一下，然后，将表面烤熟的肉切下来 。
再用炭炉烧烤肉的底部直至肉熟透 。串烤与中国新疆地
区的烤羊肉串相似 。
通常选用优质的羊羔肉，剔去筋骨后切成小块，加入盐、酸奶、油等进行搅拌，然后用铁丝穿6个肉块，放入冰箱冷冻6至48个小时 。
【土耳其烤肉腌肉配方】待调料入味后，把准备好的肉串放在炭炉上烤10至20分钟，然后将铁丝上的肉块逐个取下，放在盘子里，配上新鲜的洋葱即可食用 。
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