文章插图
1、猪头排10kg ， 盐15g ， 酱油25g，料酒25g，葱10g ， 姜10g，八角5g，花椒5g，丁香5g ， 桂皮5g 。
【猪头排的卤制方法及配方 猪头排的做法配方】2、火燎好猪头排,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌 ， 将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下 ， 刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净 。
3、锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头排，汤开时撇出浮沫 ， 煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头 。
4、将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周；再把猪头排摆在头肉的里面 ， 中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香） 。
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