1、制卤水 。将鸡肉、牛排骨、牛骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净 。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味 。舀出300克吊制好的鲜汤冷却 。将鸡脯肉和净牛瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散 。将鲜汤置火上烧沸 。
2、用料加工 。毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂 。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条 。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀 。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用 。午餐肉切片 。鸭掌洗净，去粗皮 。冬瓜去皮，切片 。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐 。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周 。
【清汤牛肉火锅的做法】3、吃法 。吃时，鸭掌可先下锅煮起 。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等 。先荤后素，随意烫食 。
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