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1、肉选好后，就是切肉了，切肉也有技巧，如果是猪肉的话，应该沿着肉的纹理进行切割，如果是牛羊肉，则要横着切 。
2、切肉之前，用刀背部在肉的横切面上拍几下，注意不要太用力，让里面紧凑的纹理组织松散一些就可以了，而且最好用刀进行人工切割 。
3、切好的肉条不要直接放到锅里炒 ， 先用少许盐和淀粉抓一下，然后放置几分钟，等到肉条饱满了再放进锅里翻炒 。
4、炒肉的时候 ， 掌握好火候最重要 ， 需要将火调大，然后放入油，油烧到七分熟，将准备好的肉条放入，迅速的翻炒，在炒的时候了，里面可以适量的加些醋，可以增加嫩滑度 。
【炒肉嫩怎么做的 炒肉嫩的做法】5、在炒的过程中，里面可以加入适量的料酒或者啤酒 ， 不仅可以提鲜，还可以让肉片看起来颜色更好看 。
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