又到栗子飘香时，街头卖栗子的小贩一下子多了起来 。早市上，也有小贩卖成堆的生栗子 。如何挑选栗子呢？近日，采访人员对此进行了走访 。
据一位专门卖糖炒栗子的小贩介绍，选购栗子要先看颜色，外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的，品质一般较好 。若外壳变色、无光泽带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质 。还可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软 。将一把栗子抖在台上或放入手里摇，有壳声音，果肉已干硬，可能是隔年栗子或陈栗子冒充新鲜栗子上市 。好的栗子果仁淡黄、结实、肉质细、水份少，甜度高、糯质足、香味浓、吃口美；反之，硬而无味，口感差 。
炒栗子也十分讲究火候，要求火旺急炒，并通过锅中的热砂将热量传递到栗子，由外及里把栗子烘熟，并烘干栗子中的水分，从而使炒出的栗子又香又糯 。而一些走街串巷的小贩往往为图省事快捷，事先将栗子煮熟后再炒，为使栗子卖相好，在炒栗子时又加入生油，使外观亮泽 。
专家指出，栗子颗粒并非越大越好 。我国栗子有南栗和北栗之分 。北栗一般颗粒较小，每500克在70
【怎样辨别板栗的好坏 怎样辨别板栗有暗烂】80只左右、扁圆形，果皮薄、炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好 。
今天告诉大家一些选购栗子的小窍门：栗子皮色红，褐鲜明而有光泽，手捏时坚实不潮湿，果肉丰满，放进水中，下沉者为新鲜的优质栗子；皮壳色暗，果干瘪且有黑斑，蛀孔，手感空洞，果肉干瘪，酥软，放进水中，上浮或半浮的多为次品 。
(1)
看色：外壳鲜红、带褐、紫等色、颗粒光泽的，品质一般较好 。若外壳变色、无光泽、带黑影，则表明果实已被虫蛀或受热变质 。(2)捏果：可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软 。‘(3)手摇：将一把栗子抖在台上或放人手中摇晃，有壳声音，果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鲜栗子上市 。(4)品尝：好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓、口感好；反之，硬性无味，口感差 。(5)鉴粒：栗子颗粒并非越大越好 。我国栗子有南栗和北栗之分 。北栗一般颗粒较小，每500克有70～80只，扁圆形，果皮薄、炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好 。
推荐阅读
- 西瓜的挑选小技巧 西瓜该怎样挑选
- 怎样使树木的种子发芽是什么生肖 怎样使树木的种子发芽？
- 退休职工死亡待遇是怎样的
- 1斤面放多少泡打粉 泡打粉放多了会怎样
- 怎样看待卫士通的突破？
- 怎样用微波炉烤猪蹄 微波炉烤猪蹄的做法
- 微信怎样使用刷脸
- 虾酱炒豆腐怎样做才能多起泡
- 怎样预防流感
- 怎样查老公和别人的聊天 老公和别人聊天记录删了怎么查