1、五花肉氽水去血沫后切块 。（太肥的切薄片，肥瘦相间的切块儿） 。
2、锅内放一丁点油，热后放花椒、茴香炸香后捞出，放肥肉片小火炸出油 。
3、肥肉片儿出油后，不喜欢吃肥的可以捞出，然后放入肥肉相间的肉块爆香 。
4、炒至变色去水后放入姜蒜、桂皮、八角、干辣椒，翻炒后放料酒，然后再放生抽和老抽 。（一定要先放料酒，再放酱油，要不会糊锅）
5、炒香后加水，水的分量要没过肉 。水开后加入冰糖、笋干和几滴醋 。（醋不要太多，几滴就够了，醋可以分解蛋白质，让肉更酥烂）
6、中小火炖半小时左右，肉和笋干八九成熟后调味，放入西红柿块儿 。如果这时锅里没水了再加点水 。（西红柿可以让汤汁更鲜一点，也不那么多腻 。）
7、水开后，菜翻炒下，然后把面铺在菜上 。然后持续小火慢慢焖 。
8、焖面期间一定要小火，注意听，没水的时候少量添加，用筷子给面条翻面儿 。（水一次不要加太多，要不就成了煮面条了 。加水时要沿着锅边缓缓倒入，不要直接浇在面上 。）
【竹笋焖面做法】9、最后一次加水翻面后，加入青菜拌匀，焖至水干后就可以起锅 。
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