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1、莲菜就是莲藕 。因为莲藕中含有一种化学成分，莲菜被切开和去皮后 ， 暴露在空气中就会变蓝紫色 。变色的原因是由于氧化作用 ， 单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。
【莲菜焯水变蓝还能吃吗 为什么莲菜焯水出来变蓝紫色】2、为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色 。
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