一、苦菜的功效与作用
1、清热凉血
苦菜性味苦寒，具有清热凉血的功效 。可用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等 。《滇南本草》有记载"凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便 。"《本草纲目》载"治血淋痔疹" 。脾胃虚寒者忌食 。
2、补血消暑
苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，消暑保健有较好的作用 。
3、杀菌消炎
苦菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效 。
4、提神醒脑
苦菜及带苦味的食品中均有一定的可可碱和咖啡因，食用后醒脑，有舒适轻松的感觉，可使人们从夏日热烦的心理状态中松弛下来，从而恢复精力 。
【苦菜的功效与作用及食用方法有什么｝】
5、调节酸碱平衡
苦味食物还能够调节体内酸碱平衡 。酸性食物包括谷类、米面、糖类、肉类、蛋类等，如果只食用这类食物，血液都会接近酸性 。当人体血液酸性化时，人的手脚就会发凉、易感冒、伤口不易愈合，严重时可直接影响大脑和神经的功能 。要预防“酸性体质”，就要适量进食一些属于碱性食物的水果和蔬菜，特别是那些苦味食物 。这样可以预防体内酸性过高并中和酸性，达到机体的酸碱平衡 。
苦菜的热量低，热量为35大卡/100g，比较适合减肥食用 。而且，饱腹感也相当的强烈，其所含的苦味素也能阻止脂肪被吸收 。
7、促进发育
苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当 。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力促进大脑机能 。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏 。
8、防治癌症
苦菜含有丰富的维生素B17，它具有强大的杀伤癌细胞的能力 。苦菜水煎剂对急性淋巴病型白血病急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、直肠癌、肛门癌症 。
澳大利亚科学家曾有做过试验，在小鼠大腿肌肉接种肉瘤，一周后，皮下注射苦菜的提取物，48小时后杀死小鼠，肉眼及显微镜观察，均可见到肉瘤明显出血、坏死，证明苦菜提取物有抗肿瘤作用 。
二、苦菜的食用方法
苦菜虽为苦味野菜，但富含营养，有人体需要的多种维生素、矿物质、糖类等 。食用部位为苦菜的嫩茎叶，食用前要放在盐水中久泡或者开水焯1～2分钟，清水漂洗，去苦味 。然后可以炒食、凉拌，也可以做馅、烧汤，还可以制成野菜罐头、腌酸菜 。
(一)家常食用方法
1、苦菜炒猪肝
食材：苦菜250g，猪肝150g以及料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜末、猪油等调料 。
做法：
(1)将苦菜洗净，入沸水中焯一下，捞出洗去苦味切段 。
(2)猪肝洗净切片，加入料酒、盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀 。
(3)油锅烧热加入葱、姜煸香，倒入猪肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出锅即成 。
功效：此菜具有清热解毒、补肝明目的功效 。适用于面色萎黄、浮肿、贫血、眼花、夜盲、小儿疳疾等病症 。
2、苦菜炒肉片
食材：苦菜250g，猪肉150g以及料酒、味精、葱花、姜末等调料 。
做法：
(1)将苦菜洗净，入沸水焯一下，捞出漂洗去苦切段，猪肉洗净切片 。
(2)料酒、精盐、味精、酱油、葱姜同放碗内搅匀成芡汁 。
(3)油锅烧热，下猪肉煸炒，倒人芡汁烧至入味，出锅即成 。
功效：此菜具有清热解毒、滋阴润燥功效 。适用于阴虚咳嗽、消渴、黄疸、痢疾、痔瘘、便秘等病症的食疗 。
3、苦菜南瓜汤
食材：苦菜150克，南瓜50克，乌梅10克 。
做法：
(1)取南瓜50克，去皮，切块后熬汤 。
(2)水开后再将乌梅入锅 。
(3)待熟时将苦菜放入锅中，不需加盖，水开即成 。
功效：清热解毒、生津止渴，降血糖 。
4、苦菜凉拌
洗净的苦菜用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下 。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜 。
5、苦菜红糖水
将苦菜茎叶洗净，沥干，略有苦味，用时加红糖，味鲜美清香且爽口 。尤其是阳虚外寒、脾胃虚弱者更需要与红糖配 。
6、苦菜做馅
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