因此“食品卫生”是一门应用卫生科学，与食品的加工、制备和处理有关 。
一、个人卫生 人们在日常生活中的衣、食、住、行和劳动、休息等等，都涉及到一系列的卫生内容 。
如果缺乏卫生知识，没有良好的卫生习惯，就很难有一个健康的身体，也就谈不上能适应现代化快节奏的生活和劳动 。1、手的卫生： 人的一双手在日常生活中与各种各样的东西接触，必然会沾染灰尘、污物，以及有害有毒物品，还有微生物、细菌、病毒等等 。
手沾染灰尘、污物，我们能够看见，如果沾染微生物、细菌等，我们的眼睛是无法看见的，必须要用显微镜放大几百倍、甚至千倍才能看到 。有科学家作过调查，一双不清洁的手，可能有 4-40万个细菌 。
因此我们应当重视一双手的清洁卫生，人人要养成经常洗手的习惯，饭前便后更应洗手，还要经常剪指甲，防止微生物、细菌躲藏在里面 。从事饮食行业的人员，更要养成良好的卫生习惯，经常洗手，保持一双手的清洁卫生 。
2、皮肤的卫生： 人体的皮肤功能很重要，不仅能防御有害物质对人体的侵犯，保护健康，还参与调节人体新陈代谢的功能 。由于皮肤不断分泌汗液及皮脂，因此灰尘及微生物、细菌等很容易沾附在皮肤上，如果皮肤不能保持清洁卫生，不但影响皮肤正常生理功能，还可能引起皮肤病，如疖肿、皮癣、疥疮等 。
因此我们应当注意皮肤的清洁，经常洗澡，换衣服，除去皮肤上的汗垢，尘污和皮屑等不洁之物，保持皮肤的清洁卫生 。3、口腔及五官的卫生： 口腔是消化道的入口，与呼吸道关系密切，由于温度、湿度、酸碱度以及残留在口腔的食物残渣，均适宜微生物、细菌的生长繁殖，不仅容易损坏牙齿，还能引起其他疾病，如： 扁桃体炎、呼吸道疾病、风湿性心脏病、肾炎等 。
我们应当注意口腔的清洁卫生，坚持每天刷牙漱口，养成良好的卫生习惯 。眼、耳、鼻是人的重要感觉器官，也是人体对外开放的通道，必须注意清洁卫生，纠正不良习惯，预防感染 。
从事饮食行业的人员，更应重视口腔和五官的清洁卫生 。4、饮食行业人员的个人卫生： ①要有良好的卫生习惯，做到“二常”：常洗手、常剪指甲；“三勤”：勤洗头，勤洗澡，勤换衣 。
②上班要穿工作服，工作服要勤洗、勤换，保持清洁 。③在工作埸所不吸烟，不随地吐痰 。
④杜绝用手抓熟菜 。生熟食品要分开存放 。
不能对着熟的食品讲话、咳嗽或打喷嚏 。给顾客上菜时要用托盘 。
⑸如患有消化道和呼吸道传染病等，应停止工作，及时医疗，病愈后也应定期检查 。二、环境卫生 1、厨房卫生： 谈到厨房，大家都比较熟悉，然而了解和关注的只是厨房加工饭菜的功能，而对厨房的清洁卫生往往不够重视 。
早在百年前，一位法国厨师有句名言：“清洁是厨房的灵魂”，他这句话在今天对我们大家仍然有很好的启迪 。厨房作为加工制作饭菜的场所，免不了有许多残剩的食物 。
这些残剩的食物不仅招引苍蝇、老鼠，孳生蟑螂等虫害，也为微生物、细菌进行繁殖提供了适宜条件 。有人做过实验，在适宜的条件下，一个细菌经过8小时的连续繁殖，就能变成1600万个，连续繁殖2个小时可达 700亿个 。
如果不及时清除厨房的残剩食物，人们在加工制作食品菜肴时，就有可能发生污染，引起就餐人员发生胃肠道疾病、甚至食物中毒等 。厨房的卫生要求应包括以下几个方面： ①厨房应远离垃圾箱、厕所、污水沟等，防止不良环境污染食物 。
②厨房的面积大小应与工作量相称，不能过小 。厨房的各种设施要备齐，布局要合理 。
③厨房应当有相应的照明、通风、冷藏、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、污水排放，以及存放废弃物的设施等 。④厨房严禁加工或使用不符合卫生标准或卫生要求的食物，杜绝腐败变质、霉变生虫、病死的畜、禽、等动物性食物进入厨房 。
⑸盛生食和盛熟食的容器一定要分清，不得混用 。冰箱、冰柜，贮放的熟食和生食也应明确分开 。
⑹切生食和熟食的菜刀 、砧板不能混用，提倡“三刀”、“三板”（生熟面），应经常清洗和消毒，防止交叉污染 。⑺厨房工作人员要穿工作衣，戴工作帽，工作前后要洗手，要注意个人卫生等 。
⑻厨房所用的餐具、饮具和容器等，用流水洗涤后，再作消毒处理，消毒方法有：煮沸法、蒸汽法、消毒柜、药物法 。各种餐具应保持清洁卫生，放置有序 。
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