“刺老芽”的食用方法有很多，可荤素来炒食，做汤，凉拌，或做馅包着吃 。因“刺老芽”的自身会散发出一股独特的清香味，所以，食用时给人口感是脆嫩、味鲜美且有清香 。但是，由于近年来，因为刺老芽的价值被发现，致使人们大量的开采，导致现在很多地区中野生刺老芽数量削减，也使得它的价格也是越来越高，这几年，多个区域中头茬刺老芽的价格可达到几十元一斤，真正成了天下第一山珍了 。
一、刺老芽的作用 。
刺老芽由于营养成分丰富，喜欢吃的人很多，刺老芽含有蛋白质，脂肪，矿物质，维生素，当然还有碳水化合物，有一定的营养价值，由于数量少，可以称之为山野菜之王，采摘的时候有些难以采摘，是因为他的树长得高，还有刺，所以在采摘的时候，必须用一根竹竿，绑上一把镰刀，才能采摘到刺老芽，我认为刺老芽的主要作用就是用来食用的 。
二、采摘到的刺老芽怎么食用 。
从山上采摘回刺老芽以后，清洗干净，放在锅里面，用煮沸的水涝上1~2分钟捞出来，切碎，放上一点腊肉，最好是火腿肉，放在锅里炒3~4分钟，就可以食用了，味道十分的鲜美 。
还有一种办法，就是把刺老芽洗干净以后，煮火锅吃，我曾经吃过一次，到一个偏远的农家乐，采摘到刺老芽以后，直接洗干净，放在煮鸡肉的火锅里吃，鲜嫩爽滑，味道也不错 。
总结
刺老芽由于数量少，在我们南方能卖到40~60元一公斤，有定的市场销售市场，我认为有想种植的，可以像香椿一样采用矮密化种植，能有一定的产量 。我认为刺老芽的作用，主要就是食用，还有什么作用，欢迎交流讨论？
“菜吃清明前”这句话相信大家都听说过，意思是说吃野菜要吃清明节之前的，因为这段时间野菜最嫩，等到清明节过了之后，这个时候野菜就长老了，没办法吃了 。而说到野菜的话，相信大家平时最常见的应该是荠菜、马齿苋、香椿芽和蒲公英这几种野菜了，尤其很多人特别喜欢吃香椿芽，不过在农村还有一种野菜长得特别像香椿芽，但是味道比香椿芽更好，这就是刺老芽 。
刺老芽也叫做刺龙芽刺，是楤木树上长的嫩树芽，这个和香椿芽非常的相似，因为香椿芽也是香椿树新发的树芽子 。不过相较于香椿树芽儿来说，赤老牙的颜色比香椿树芽要淡很多，有点偏青绿色，而香椿芽的颜色整体偏紫红色 。除此之外，刺老芽只有顶部嫩芽部分是紫色，而且颜色比较淡一些，所以刺老芽和香椿树芽还是很好区分的 。
刺老芽被称作“山野菜之王”，在当年我们国家贫穷的时候，曾经是我们国家换取外汇的重要手段 。也正是因为刺老芽味道鲜美、口感极佳的特点，所以才能够在国外市场很大，现在在国一斤能卖差不多7美元，折合人民币50元一斤 。
不过刺老芽最好吃的还是刚采摘下来的，这个时候的刺老芽保持着特殊的味道，让人闻到气味儿就特别的神清气爽 。因为刺老芽一般生长在山地，而且楤树上边长有刺，所以野外刺老芽的采摘也非常的不容易 。一般情况下，大家上山都是拿着一根长长的竹竿，然后在竹竿的一头捆绑上锋利的镰刀，身上背着背篓，腰上挂着砍刀 。当发现刺老芽的时候，如果比较矮的直接用刀子割下来，如果比较高的树上长的，那么就只能用竹竿上边的镰刀把刺老芽割下来 。
弄回家的刺老芽最好放到水里面泡一下，再撒点盐反复清洗，捞出来之后放到太阳底下稍微晒一下，通过这样一泡一晒，刺老芽吃到嘴里更加有嚼劲 。然后再把刺老芽放进开水锅里焯一下，看到刺老芽根部发白，或者是用筷子夹一下，感觉熟了之后，快速捞出来过凉水，然后把水空干 。这个时候如果有的刺老芽比较大，我们可以人为的弄小一点，撕开或者用刀子切菜都可以，然后再用葱姜蒜末、油泼辣子和醋凉拌，这样做出来的凉拌刺老芽味道特别好吃，下饭的时候吃饭量越来越大，能够多吃一碗饭 。
而且在我们这里，如果有贵重的客人，或者家里面的孩子出远门读大学，我们都会用刺老芽做成酱菜 。说简单点就是把刺老芽切碎，放在锅里烫熟之后，然后用酱和香料搅拌均匀，然后装到罐头瓶里面，放在阴凉干燥通风的地方半个月，这种自己家做的刺老芽酱菜罐头别提有多好吃的，无论是吃面的时候还是吃馒头的时候，都是最好吃的美味！关于刺老芽，你还知道哪些？欢迎一起留言探讨！
刺老芽，也叫刺嫩芽，无公害山野菜，树干满是尖刺，只在顶部长蔟叶，嫩时掰下食用，只能掰三次，第四次出芽不能再掰了 。
推荐阅读
- 军运会是从哪一年开始的
- 军痞什么意思
- 自励名言的句子
- 农村兄弟分家有讲究吗
- 刺老芽的功效与作用怎么吃 刺老芽的功效与作用有什么？
- 形容天空和爱情的语录
- 重生都市类小说 找嚣张的重生都市小说？
- 放风筝的注意事项有哪些 放风筝安全有哪些注意事项
- 农村树上有种野菜叫“刺老芽”，它有什么作用呢？
- 农村取消村长是真的吗